Efterår er årstiden hvor vi synker lidt dybere ned i bløde stole og sofaer. Det er tiden hvor vi hygger os indendøre med, stearinlys, god mad, venner, familie og godtfolk.
Grillen og de lette salater og retter er erstattet med mere robuste retter, rodfrugter og måske endda syltede bær plukket i sensommeren.
Roséen er enten drukket eller lagt bagerst på vinhylden. Hvidvinsniveauet nedjusteret og rødvinene kommer nu for alvor frem i lyset.
Her er et bud på en 3 retters efterårsmenu der er perfekt til efteråret og det gode selskab
Forret /Tomat & Tartar 4 prs
Vin / Giuseppe Cortese, Barbera d'Alba Morrasina eller Albino Armani Ripasso Superiore
400 g oksekød af god kvalitet (spiser du ikke oksekød, kan denne byttes til laks)
1 håndfuld kartoffelchips
Frisk basilikum
Salt
Sort peber
50-100 g friske tomater gerne et mix mellem gule, grønne og røde
Salt kødet med fint salt (1/2 tsk) og lad det trække natten over. Hak kødet én gang i en kødhakker med det grove jern. Såfremt man ikke har en kødhakker kan kødet hakkes med en kniv eller skrabes.
Skyl de friske tomater, og skær dem i grove stykker.
Anret tartaren på tallerkenen. Drys med salt og kværn sort peber henover, og top med syltede sennepsfrø, tomat mayonnaise, tørrede tomater i olie, de friske tomater samt lidt kartoffelchips. Pynt til slut med lidt basilikumblade.
Tomatmayonnaise
100 g god mayonnaise
1/2 spsk koncentreret tomatpuré
Salt & peber
Rør mayonnaise sammen med tomatpuré, smag til med salt og peber.
2 spsk sennepsfrø
1/4 dl hvidvinseddike
1/4 dl vand
1 spsk sukker
1 tsk salt
Kom sennepsfrø i et glas med eddike, vand og salt og lad trække natten over.
500 g små tomater
Salt
Peber
1 Laurbærblad
Olivenolie
Skyl tomaterne og halvér dem.
Læg dem i skærefladen opad i en bradepande. Krydr med lidt salt og peber. Bag ved 120 grader i 2 1/2-3 timer.
Kom de bagte tomater i et glas sammen med laurbærblad og dæk med olivenolie. Der vil være rigeligt tomater tilovers. De kan holde sig i ugevis i køleskabet i god emballage.
Hovedret/ Coq au vin 4 prs
Vin / Becker Landgraf, Spätburgunder (Pinot Noir) eller Pescarpa Primitivo
- 1,50 kg kylling, bryst, overlår, lår
- 2 løg, finthakkede
- 4 fed hvidløg, finthakkede
- 0,50 knoldselleri, i tern
- 5 gulerod, i skiver
- 750 ml rødvin
- 1 håndfuld frisk timian
- 5 laurbærblade
- 4 hele nelliker
- 10 peberkorn
- 100 g bacon, i skiver
- 250 g champignon, i kvarte
- 200 g perleløg
- 1 spsk sukker
- 1 spsk vand
- 2 tsk majsstivelse, rørt i lidt koldt vand
- 1 spsk olivenolie, til stegning
- 1 spsk smør, til stegning
- salt
- sort peber, friskkværnet
Gnid kyllingestykkerne med salt og peber og brun dem godt af i smør og olie i en stegegryde, til skindet begynder at blive sprødt.
Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side på et fad.
Kom nu løg, hvidløg, knoldselleri og halvdelen af gulerødderne i gryden og sauter dem i et par minutter.
Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, sammen med rødvin, timian, laurbærblade, nelliker og peberkorn.
Læg låg på gryden og lad retten simre i 1 – 1 1⁄2 time.
Lige inden retten er færdig, steges bacon sprød på en pande. Rist derefter champignoner og de resterende gulerødder på panden i fedtet fra bacon og sæt til side.
Tilsæt nu perleløg, smør, sukker, salt og vand på panden, lad det koge op under omrøring, til løgene karamelliserer. Sæt til side.
Tag kyllingestykkerne op, når retten har simret færdig, og sæt dem til side.
Sigt saucen gennem en finmasket sigte over en gryde og kasser fyldet.
Skum overflødigt fedt fra saucen og kog den op i gryden uden låg.
Jævn saucen med lidt majsstivelse og smag den til med salt og peber.
Tilsæt kyllingestykker, champignoner, gulerødder, perleløg og bacon.
Varm retten godt igennem og drys med krydderurter inden servering.
Kartoffelmos
- Kartoffelmos
- 1,50 kg kartoffel
- 110 g smør
- 2 dl mælk
- 1 knivspids muskatnød
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Til servering
- 1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket til pyntning
Kartoffelmos
Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm.
Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød.
Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød.
Dessert / Nem Æblegrød med et twist 6 prs
Vin / Klaus Stülb Riesling Feinherb eller Pietro Rinaldi Moscato d'Asti
Æbler 3/4 kg
1 dl vand
125 g rørsukker
1 tsk fintrevet frisk ingefær
Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker.
Kom æblestykkerne i en gryde sammen med vand, sukker og ingefær og kog dem knap møre i ca. 8 min.
Lad æblegrøden køle af.
Citronfløde
Korn af 1/2 vaniljestang
1 1/2 spsk rørsukker
Fintrevet citronskal (øko citron)
Friskpresset citronsaft
1 1/2 dl Fløde
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem godt med rørsukkeret.
Tilsæt citronskal og -saft og piskefløde og bland det godt. Stil citronfløden tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
Anret æblegrøden i glas og server med citronfløden og mørk revet chokolade på toppen.
Rigtig god fornøjelse, god september og god appetit 🥂
