1-3 dages levering

Prisgaranti

Fri fragt

Økologi & bæredygtighed


Land: Italien, Veneto, Marche, Sicilien
SPAR -695,00 kr

Smagekasse, Juli

Udsalgspris

Normalpris 695,00 kr
( / )
Moms inkluderet. Fragt er altid gratis.
Købsmuligheder
Leveringsfrekvens

Smagekasse, Juli. Så blev det sommer, ferien står for døren for de fleste, og tendensen for at skabe så meget afslapning, hygge og forkælelse i sommermåneden igangsættes. Vi har klaret en meget vigtig to do - Nemlig vinen! Som altid særligt udvalgte vine der passer til måneden. Sprøde rosé og hvidvine er fyldt i kurven og en enkelt Pinot Noir til grillmaden eller de sene aftentimer på terrassen. Rigtig god fornøjelse og rigtig god sommer ☀️

Wagner Stempel, Riesling Trocken 

Riesling der smager så englene synger...
Wagner Stempels økologiske Riesling Trocken er en klassisk, frisk Riesling fra Rheinhessen, med et let petroleumspræg, uanede mængder lime, grønne æbler og fersken. Den eminente og snorlige syre er uhørt tiltalende og giver et lille, nærmest mousserende, stik på tungen. Smagen er mineralsk, elegant og afsluttes med en lang sprød citrus eftersmag. Wagner Stempel håndplukker nøje Riesling-druerne og lader vinen lagre på en blanding af ståltanke og tyske træfade. Højeste potentiale for at blive din absolutte favorit Riesling.

Wagner Stempel, Rosé

Wagner Stempels økologiske rosé er og bliver en evig favorit til sommer og solskin. Lavet på en gennemført og perfektioneret blanding af Pinot Noir, St. Laurent, Frühburgunder og Merlot, der modnes på ståltank. Duften er domineret af ribs, hibiscus, jordbær, kirsebær og hindbær. I glasset er den eminente og snorlige syre uhørt tiltalende og giver et lille, nærmest mousserende, stik på tungen. Tør og sprød, men forrygende frisk, og med en frugtig saftig stil, hvor elegance, enkelthed og røde bær sørger for en rosé i højeste klasse.

Maria Bonita Vinho Verde

Maria Bonita er et perfekt bud på en let sødmefuld, elegant, mineralsk og frisk hvidvin. Baseret på den lokale drue Loureiro, der gror på en undergrund af granit, der absolut er én af verdens mest læskende vintyper. Ved vinificeringen bliver druerne afstilket, derefter presset i en pneumatisk presse og gennemgår en forlænget maceration under kontrolleret temperatur. Resultatet er en intens aromatisk vin, med citrusnoter, fantastisk friskhed, flot mineralitet, en læskende karakter og velafbalanceret syre. 

Moderne og vellavet Vinho Verde, der betyder ”grøn vin”, både grundet vinens grønne friske stil og områdets frodige grønne marker og skove, kan i dygtige hænder, som João og Franciscos, forveksles med tør, tysk Riesling.

90 points Houlbergs Vinblog

man får virkelig en frisk, syrerig og charmerende vin og Houlberg kaster ufortrødent 4,5 store tomler med pil op efter vinen.

Domaine Begude, Sauvignon Blanc er frisk med noter af græs og stikkelsbær i duften. Smagen er af frisk lime og grapefrugt. Medium syre. Hverken så slank og mineralsk som en Loire fra Sancerre eller Pouilly Fumé men heller ikke så frugtrig som en oversøisk Sauvignon Blanc. Den placerer sig smukt midt imellem og appellerer til smagsløg der ikke ønsker for tør eller for frugtrig hvidvin. Et godt eksempel på at Begude (og Sydfrankrig) har deres egen stil og masser af kvalitet. Typisk for Begude er der en uovertruffen balance i vinen.

Glimrende som aperitif. God til skaldyr og lette hvide fisk. Prøv den til grønne asparges med smeltet smør.

Domaine Begude Pinot NoirYderst charmerende udgave af en Pinot Noir fra Begude. Masser af saftighed og gode noter af kirse og hindbær gør den frisk og lækker. Balancen er god og den bliver blød, dyb og vedvarende i afrundingen. Helt perfekt til sommerens grill eller til en aften på terrassen. Med Begude er der garanti for godt selskab.

Vignerons du Sommiérois, Tiberius Rosé  Tiberius Rosé er alt godt i én flaske. Lavet på klassiske sydfranske sorter som grenache og syrah, hvor skallerne er blevet taget fra efter ganske kort tid. Det giver jordbærmættet og peberduftende rosé som den næsten kun laves i det sydlige Frankrig. Genial i sin enormt brede anvendelighed – om der er grillet fisk, marineret grønt eller modne oste på bordet.

 

Specifikationer
Land: Tyskland, Portugal, Italien & Frankrig 
Allergener inderholder sulfitter

 

Vinhusene

Wagner Stempel Daniel Wagner driver i dag den 13 ha. store vingård, som han overtog efter sin far i 1993. I perioden siden han overtog, har han udviklet vingården til i dag at være blandt Tysklands bedste og mest anerkendte, med fremragende produktion af både hvidvin og rødvin. Derfor kan det ikke undre at Daniel Wagner i 2009 er blevet kåret til “Aufsteiger des Jahres” i den tyske udgave af Gault Millau, hvor han samtidig også er blevet tildelt sin fjerde drueklase. Denne gives til producenter, i kategorien “Deutsche Spitze” - lige under “Weltklasse”. Allerede i 2007 var den førende tyske vinguide Eichelmann ude med samme prædikat: “Aufsteiger des Jahres”. Apropos prædikater, så er Wagner-Stempel (naturligvis) medlem af VDP (Verband Deutcher Prädikat und Qualitätsweingüter)

Maria Bonita Fra vinmagerne João Silva e Sousa og Francisco Baptista. De 2 winemakers er en del af den prestigefulde portugisiske producentsammenslutning Lua Cheia em Vinhas Velhas (fuldmåne i gamle vinmarker). Projektet startede i 2009 i Douro og året efter kom fra Vinho Verde, og dermed Maria Bonita, med i projektet. D.O.C. Vinho Verde-området skiller sig væsentlig ud fra resten af Portugals vinområder grundet den store mængde nedbør, den høje luftfugtighed, de lange perioder med tåge og de lave temperaturer. Det gør området frodigt, grønt og køligt. 

Domaine Begude drives af det engelske par Catherine & Lames Kinglake. De overtog vingården i 2003. Passionen for vin førte dem til at udleve drømmen i Sydfrankrig hvor de fik muligheden for at købe den smukt beliggende vingård på toppen af bjerget i Limoux med udsigt til Pyrenæerne. Selve gården er trelænget og gulkalket med rosenbede og brosten. Umiddelbart bag laden der fungerer som vinlager starter vinstokkene. Ren fransk landidyl.

Efter et par år besluttede parret Kinglake at omlægge til 100% økologi. Der bruges ingen pesticider og der bruges udelukkende økologisk gødning fra får. En del biodynamiske principper anvendes for at passe på natur og dyreliv. Bæredygtighed skåner naturen, giver sunde vinstokke og dermed bedre vin. De kølige forhold 300 m. over havets overflade giver ideelle vækstbetingelser. Varme somre og kølige nætter er perfekt for vinstokkene. Vingården er på 29 ha og jorden består hovedsagligt af stenet jord med ler og kalksten. Der kunstvandes ikke. Vinstokkene vænnes til at hente vand dybere nede og hermed trække de dybereliggende mineraler med op. Vinstokke har godt af at arbejde lidt for næring.

Vignerons du Sommiérois. I Sommerières i Languedoc er det stadig de gode gamle dage. Får og geder trisser rundt mellem vinstokkene og afgræsser. Markerne afgrænses af regionens lave buskads – les garrigues – og vinden fra havet fejer ind over landskabet. I et århundrede har bønderne dyrket vin sammen i kooperativer og ét af dem - Vignerons du Sommiérois – leverer smukke, stilsikre vine alle dyrket med omtanke, bæredygtighed og mange af dem endda økologisk.

Opskrifter

Juli skal være nemt og hyggeligt også når det kommer til maden. Vi laver derfor lækre lette sommerretter til jer 

Forret /Artiskokker med burrata og ansjosdressing 4 prs

Vin / Wagner Stempel Riesling Trocken eller Maria Bonita Vinho Verde

6 små artiskokker

1/2 øko citron

200 g tørt hvedebrød eller flûte

Salt

Olivenolie

1 krølsalat

250 g burrata

Trim artiskokkerne = Skær den øverste halvdel af artiskokhovedet, og trim de yderste blade af bunden. Skær det meste af stokken af, og skræl det der sidder tilbage. Del hver artiskokhjerte i kvarte. Pres saften af den halve citron, hæld saften i en gryde sammen med vand. Kom de kvarte artiskokhjerter i en gryde sammen med lidt salt, kog op og lad koge i 10 min. Sigt vandet fra.

Skær brødet i tynde skiver, dryp med lidt olivenolie og en anelse salt. Bag i ovnen ved 200g i ca. 8 min til gyldne. Bræk det sprøde brød i stykker efter afkøling.

Pluk salaten ud i blade, og skyl og afdryp dem. Pluk i grove stykker og fordel på et fad. Kom artiskokker ovenpå sammen med brødstykker og burrata revet i grove stykker. Top med ansjosdressing.

Ansjosdressing 

6 ansjosfileter

1/2 øko citron

1 fed hvidløg

1 lille håndfuld bredbladet persille

2 tsk dijonsennep

1 tsk honning

6 spsk olivenolie

Salt & peber

Hak ansjoserne fint. Riv den halve citron, og pres saften af den. Pil hvidløgsfedet, og riv eller knus det. Skyl og aftør persillen, og hak det fint. Bland ansjoser, hvidløg og persille med citronsaft-og skal, dijonsennep, honning og olivenolie. Smag til med salt & peber.

Mellemret/  Selleri med æg og ost 4 prs

Vin / Domaine Begude Sauvignon Blanc

1 lille knoldselleri 

100 ml jomfruoliveolie

1 1/2 citron

3 hårdkogte æg

1/2 god fast vesterhavsost eller Bottarga

Pres saften af citronerne og rør sammen med olivenolie til en dressing i en stor skål. Skræl og skyl knoldsellerien, skær i supertunde julienne strimler og smid løbende i dressingen. Når alt er skåret, vendes det godt sammen og smages til med salt & peber. Lad marinere i 2-3 timer. 

Anret den marinerede selleri på et fad eller tallerken. Pil de hårdkogte æg og hak dem fint, hvorefter de drysses udover sellerien. Riv frisk vesterhavsost eller Bottarga henover retten i et godt lag. Dryp med lidt olivenolie og server.

 Hovedret / Tapas 4prs.

Vin / Wagner Stempel Rosé, Vignerons Sommierois rosé eller Domaine Begude Pinot Noir 

2-3 forskellige kvalitets charcutteri fra din lokale delikatesse eller slagter

2-3 kvalitetsoste fra din lokale ostemand. Kig eventuelt efter Arla Unika serien.

Kvalitetsoliven fra din lokale delikatesse.

Grillede squash og eller aubergine.

Skær i tynde skiver på mandolin. Dryp med lidt olivenolie. Grill på grill eller grillpande, til de er møre.

Dryp eventuelt igen med olivenolie og salt & peber. Hak friske urter ovenpå 

Hjemmerørt basilikumspesto

2 store håndfulde frisk basilikum

100 g mandler

2 fed hvidløg

1,5-2 dl god olivenolie

75g parmesanost

Salt

Blend alle ingredienser i en foodprocessor eller blender indtil rette konsistens. Konsistens kan justeres med olie hvis man ønsker den tyndere.

Hæld på glas og opbevar i køleskab (kan holde sig ca. 1 uge ) Det der skal bruges til tapas anrettes i en lille skål eller et lille glas.

Anret alt tapas på planke, fad eller lignende, så det ser hyggeligt ud.

Hjemmelavet Foccacia (Eller hentes ved sin lokale bager)

15 g gær

500 g vand

1 tsk sukker

30 g olivenolie

4 tsk flagesalt

700 g durum hvedemel

Opløs gær i vand, og tilsæt sukker, olivenolie og salt. Tilsæt derefter mel og rør eller ælt i 5-10 min indtil dejen er glat og smidig.

Kom dejen over i en oliesmurt form eller høj bradepande beklædt med bagepapir. Lad dejen hæve i minimum 3 timer på køkkenbordet eller ved koldhævning natten over.

Lav små huller i dejen med fingerspidserne og hæld lidt olivenolie udover. Drys med flagesalt og rosmarin kviste eller tørret timian.

Bag brødet i forvarmet ovn på 220 grader i 20-25 min.

Velbekomme 

Dessert / Rød grød med fløde 4-8 prs

Vin / Wagner Stempel Riesling eller Maria Bonita Vino Verde 

1 kg jordbær, ribs og solbær 

200 g hindbær

2 dl vand

300 g sukker

2 spsk kartoffelmel

Fløde

Skyl og orden bærrene, kog dem i en gryde (undtagen hindbær) med vand og sukker, rør godt rundt og lad dem trække et par timer. Sær gryden over ved svag varme, lad bærblandingen komme i kog og skum af. Kog bærrene 2-3 min. Tag gryden af varmen og rør forsigtigt hindbærrene i, så de bliver så hele som muligt. Jævn grøden (når den er under kogepunktet men stadig varm) med et par skefulde kartoffelmel rørt op i koldt vand. Drys grøden med et tyndt lag sukker, så den ikke trækker skind og lad den køle af. 

Anret i små skåle og kold frisk fløde på toppen

 

God fornøjelse, god sommer og god appetit 🥂