Smagekasse, September

Domaine Begude, en af vores absolutte skønneste vinhuse. Vinhuset der år efter år melder alt udsolgt inden man når at se sig om. Tag på opdagelse i smagekassen og blive begejstret af sydfranske Begude.

Sauvignon Blanc, Forførende og frisk Sauvignon Blanc med noter af græs og stikkelsbær i duften. Smagen er af frisk lime og grapefrugt. Medium syre. Hverken så slank og mineralsk som en Loire fra Sancerre eller Pouilly Fumé men heller ikke så frugtrig som en oversøisk Sauvignon Blanc. Den placerer sig smukt midt imellem og appellerer til smagsløg der ikke ønsker for tør eller for frugtrig hvidvin.

Et godt eksempel på at Begude (og Sydfrankrig) har deres egen stil og masser af kvalitet.
En frisk vin med elegance og dybde. Typisk for Begude er der en uovertruffen balance i vinen. Glimrende som aperitif. Prøv den til grønne asparges med smeltet smør.

Chardonnay "Terroir 11300" er fremstillet af druer, der dyrkes på økologisk certificerede marker i højtliggende vinmarker, hvilket giver en unik kombination af friskhed og kompleksitet.

Terroir 11300 er lavet på Chardonnay-druen og præsenterer en lys gylden farve i glasset. Vinen byder på aromaer af citrusfrugter, grønne æbler og hvide blomster, suppleret af en subtil mineralitet, som er karakteristisk for vinmarker i højden. På ganen er vinen sprød og frisk, med en velafbalanceret syre og en lang, ren finish.

Chardonnay "Etoile" En vin i verdensklasse med smag af pære, æble og brioche. Vinen er glimrende til fisk og skaldyr samt i sin egen enkelthed. Det er vigtigt at den ikke drikkes for kold, så man ikke glipper de lækre smørnoter.

I takt med at vinen varmer lidt op i glasset kommer de lækreste smørnoter frem der også er let genkendelige i vinene fra Meursault i Bourgogne. ”Etoile” er et fund til prisen. For hvidvinselskere og fans af Meursault er ”Etoile” et glimrende alternativ.

Mesterværkerne er mange fra Domaine Begude, der konstant leverer et højt og prangende niveau.

Orange "Sipiona" fra Domaine Begude er et fantastisk eksempel på, hvordan orangevin kan tilbyde noget anderledes og spændende i vinverdenen.

Vinen er fremstillet på økologiske druer, hvor skindet fra de grønne druer får lov at macerere med mosten , hvilket giver vinen dens karakteristiske orange farve og komplekse smagsprofil.

Sipiona præsenterer en dyb, ravgylden farve i glasset. Aromaerne er intense og varierede, med noter af tørrede abrikoser, appelsinskal, krydderier og en subtil nøddeagtig undertone. På ganen er vinen fyldig og struktureret, med en behagelig tannin og en balanceret syre, der giver friskhed til den komplekse frugtige og krydrede smag.

Pinot Noir "Cerisier" Yderst charmerende udgave af en Pinot Noir fra Begude. Masser af saftighed og gode noter af kirse og hindbær gør den frisk og lækker. Balancen er god med en blød, dyb og vedvarende finish.

Pinot Noir Esprit fra Domaine Begude er elegant og lavet på økologisk dyrkede Pinot Noir-druer, der trives i de højtliggende vinmarker, som giver vinen den unikke friskhed og finesse.

Vinen har en smuk, lys rubinrød farve og byder på delikate aromaer af røde bær som kirsebær og hindbær, kombineret med subtile noter af krydderier og en let jordagtig undertone. På ganen er Pinot Noir Esprit frisk og elegant med en velafbalanceret syre og bløde tanniner, der giver en silkeblød tekstur. Smagen er frugtig og ren med en lang, raffineret finish.

Allergener: Indeholder Sulfitter

Chardonnay "Terroir 11300" er fremstillet af druer, der dyrkes på økologisk certificerede marker i højtliggende vinmarker, hvilket giver en unik kombination af friskhed og kompleksitet.

Mesterværkerne er mange fra Domaine Begude, der konstant leverer et højt og prangende niveau.

Orange "Sipiona" fra Domaine Begude er et fantastisk eksempel på, hvordan orangevin kan tilbyde noget anderledes og spændende i vinverdenen.

Vinen er fremstillet på økologiske druer, hvor skindet fra de grønne druer får lov at macerere med mosten , hvilket giver vinen dens karakteristiske orange farve og komplekse smagsprofil.

Pinot Noir Esprit fra Domaine Begude er elegant og lavet på økologisk dyrkede Pinot Noir-druer, der trives i de højtliggende vinmarker, som giver vinen den unikke friskhed og finesse.

Allergener: Indeholder Sulfitter

Det fremragende vinhus Domaine Begude leverer i den grad vine i topklasse. Og endda med stor omtanke for natur og omgivelser. Driften står det engelske par James & Catherine Kinglake for med hjælp fra et dygtigt hold af passionerede og engagerede medarbejdere. Hos Domaine Begude har de mest fokus på produktion af hvidvine men kan dog stadig brøste sig med 2 flotte udgaver af Pinot Noir. Den ene er en klassisk PN og den anden en lagret. De har de senere år brugt tiden fornuftigt, og lagt hele deres produktion om til fuldstændig økologisk. De producerer primært hvid i forskellige afskygninger og blot 2 udgaver Pinot Noir Rød samt Pinot Noir Rosé, fra deres 29 hektar store vingård i det sydfranske Limoux område i Languedoc-Roussilin. Omend beliggenhed i Sydfrankrig ligger området højt og de kølige nætter giver gode forudsætninger for produktionen af hvid. Hos Begude er udbyttet grundet det økologiske brug i den lavere ende af skalaen, hvilket dog afspejler sig i kvaliteten der til gengæld ligger i den høje ende af skalaen.

Mevino er yderst tilfredse med Domaine Begude, som udover deres gode tilgang til økologi og bæredygtighed, leverer et fuldt sortiment af fremragende og gennemarbejde vine. Vi bøjer os i støvet og nyder at have dem med i vores portefølje af elskværdige vinbønder.

Opskrifter

September er den herlige overgangsmåned, hvor vi går fra sensommer til efterår. Når solen skinner, og morgenstunden starter dugfrisk, fås september ikke bedre. Vi har samlet en kombination af sensommer og overgang til efterårsretter til jer denne gang.

Vi kan varmt anbefale at i starter med at åbne en af vinene fra Begude imens i tilbereder maden, eller som aperitif når gæsterne kommer. Start eksempelvis med Domaine Begude Sauvignon Blanc som er frisk og elegant.

Forret /Tomat & Tartar 4 prs

Vin / Domaine Begude Pinot Noir "Cerisier"

400 g oksekød af god kvalitet (spiser du ikke oksekød, kan denne byttes til laks)

1 håndfuld kartoffelchips

Frisk basilikum

Salt

Sort peber

50-100 g friske tomater gerne et mix mellem gule, grønne og røde

Salt kødet med fint salt (1/2 tsk) og lad det trække natten over. Hak kødet én gang i en kødhakker med det grove jern. Såfremt man ikke har en kødhakker kan kødet hakkes med en kniv eller skrabes.

Skyl de friske tomater, og skær dem i grove stykker.

Anret tartaren på tallerkenen. Drys med salt og kværn sort peber henover, og top med syltede sennepsfrø, tomat mayonnaise, tørrede tomater i olie, de friske tomater samt lidt kartoffelchips. Pynt til slut med lidt basilikumblade.

Tomatmayonnaise

100 g god mayonnaise

1/2 spsk koncentreret tomatpuré

Salt & peber

Rør mayonnaise sammen med tomatpuré, smag til med salt og peber.

Syltede sennepsfrø

2 spsk sennepsfrø

1/4 dl hvidvinseddike

1/4 dl vand

1 spsk sukker

1 tsk salt

Kom sennepsfrø i et glas med eddike, vand og salt og lad trække natten over.

Tørrede tomater

500 g små tomater

Salt

Peber

1 Laurbærblad

Olivenolie

Skyl tomaterne og halvér dem.

Læg dem i skærefladen opad i en bradepande. Krydr med lidt salt og peber. Bag ved 120 grader i 2 1/2-3 timer.

Kom de bagte tomater i et glas sammen med laurbærblad og dæk med olivenolie. Der vil være rigeligt tomater tilovers. De kan holde sig i ugevis i køleskabet i god emballage.

Hovedret/ Coq au vin 4 prs

Vin / Domaine Begude, Pinot Noir "Esprit" er man til hvid så Chardonnay "Etoile"

1,50 kg kylling, bryst, overlår, lår

2 løg, finthakkede

4 fed hvidløg, finthakkede

0,50 knoldselleri, i tern

5 gulerod, i skiver

750 ml rødvin

1 håndfuld frisk timian

5 laurbærblade

4 hele nelliker

10 peberkorn

100 g bacon, i skiver

250 g champignon, i kvarte

200 g perleløg

1 spsk sukker

1 spsk vand

2 tsk majsstivelse, rørt i lidt koldt vand

1 spsk olivenolie, til stegning

1 spsk smør, til stegning

salt

sort peber, friskkværnet

Gnid kyllingestykkerne med salt og peber og brun dem godt af i smør og olie i en stegegryde, til skindet begynder at blive sprødt.

Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side på et fad.

Kom nu løg, hvidløg, knoldselleri og halvdelen af gulerødderne i gryden og sauter dem i et par minutter.

Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, sammen med rødvin, timian, laurbærblade, nelliker og peberkorn.

Læg låg på gryden og lad retten simre i 1 – 1 1⁄2 time.

Lige inden retten er færdig, steges bacon sprød på en pande. Rist derefter champignoner og de resterende gulerødder på panden i fedtet fra bacon og sæt til side.

Tilsæt nu perleløg, smør, sukker, salt og vand på panden, lad det koge op under omrøring, til løgene karamelliserer. Sæt til side.

Tag kyllingestykkerne op, når retten har simret færdig, og sæt dem til side.

Sigt saucen gennem en finmasket sigte over en gryde og kasser fyldet.

Skum overflødigt fedt fra saucen og kog den op i gryden uden låg.

Jævn saucen med lidt majsstivelse og smag den til med salt og peber.

Tilsæt kyllingestykker, champignoner, gulerødder, perleløg og bacon.

Varm retten godt igennem og drys med krydderurter inden servering.

Kartoffelmos

Kartoffelmos

1,50 kg kartoffel

110 g smør

2 dl mælk

1 knivspids muskatnød

salt

sort peber, friskkværnet

Til servering

1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket til pyntning

Kartoffelmos
Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm.

Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød.

Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød.

Dessert / Nem Æblegrød med et twist 6 prs

Vin / Domaine Begude, Orange "Sipiona"

Æblegrød

Æbler 3/4 kg

1 dl vand

125 g rørsukker

1 tsk fintrevet frisk ingefær

Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker.

Kom æblestykkerne i en gryde sammen med vand, sukker og ingefær og kog dem knap møre i ca. 8 min.

Lad æblegrøden køle af.

Citronfløde

Korn af 1/2 vaniljestang

1 1/2 spsk rørsukker

Fintrevet citronskal (øko citron)

Friskpresset citronsaft

1 1/2 dl Fløde

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem godt med rørsukkeret.

Tilsæt citronskal og -saft og piskefløde og bland det godt. Stil citronfløden tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

Anret æblegrøden i glas og server med citronfløden og mørk revet chokolade på toppen.

Rigtig god fornøjelse, god september og god appetit 🥂