1-3 dages levering

Prisgaranti

Fri fragt

Økologi & bæredygtighed


SPAR -695,00 kr

Smagekasse, Maj "Forår"

Udsalgspris

Normalpris 695,00 kr
( / )
Moms inkluderet. Fragt er altid gratis.
Købsmuligheder
Leveringsfrekvens

Smagekasse, Maj "Forår", foråret er i flot, træerne springer ud, og rosé og kolde hvidvine vinder indpas. Vi byder i maj på en særlig saftig smagekasse. Vi starter i det nordfranske hos det prestigefyldte Alsace hus Bott Geyl med 2 forskellige udgaver.  "Metiss" og Pinot Gris fra "Les Elements" serien. Vi trækker stik syd mod noget pragtfuldt sydfransk Côtes du Rhone samt veldrejet rosé fra Provence & Languedoc. 

Hvidvin

Bott Geyl Alsace, "Metiss" 2018. Den fuldstændig rene og økologiske "Metiss" er en blandingsvin, og Bott Geyls indgangsvinkel til de klassiske druer. Blendet er Muscat 40 %, Riesling 30 %, Sylvaner 10 %, Pinot Blanc 10 %, Pinot Gris 10 %. Den er tør med masser af blomster, citrus og fersken i næsen. Det er en vin kendetegnet ved stor saftighed. Vinen kan sagtens nydes alene, men er god til stegt fisk, fyldigere salater eller til lyst kød og grillede pølser af gris.

Bott Geyl Alsace, Pinot Gris "Les Elements" økologisk frisk og fyldig, men med en enestående intensitet. Mandarin, fersken, lilje, en urteagtig undertone og et salt, delikat præg, som kun de bedste biodynamikere kan mestre! Imponerende Pinot Gris fra perfektionisten Jean-Cristophe Bott fra Alsace!

Rosé

Domaine Begude, Pinot Rosé, Uimodståelig økologisk rosé fra vores sydfranske yndlingshus - Domaine Begude. Druerne bliver presset omgående efter høsten for at holde mosten så frisk som mulig. Kold fermentering og modning på ståltanke fortsætter den elegante, kølige og rene stil, som Begude huset er berømte og berygtede for. Delikate og raffinerede noter af skovjordbær, tranebær og kirsebær med en forfinet afbalanceret syre i afslutningen. Begude er for alle, men især dem, der kan lide et rent, ærligt og saftigt udtryk. Det her er som definitionen af sommer, jordbær fra haven, grillaftener og udflugter til stranden.

Villa Aix Provence Rosé, Produceret i hjertet af rosé-land Coteaux d'Aix en Provence. Villa Aix Rosé er en rund, let og harmonisk vin med den smukkeste lyse pink farve. Vinøs, delikat, forførende og den perfekte følgesvend til sommernætter, frokost i naturen og grill på stranden. Den dufter af forårsblomster med en frisk, spændstig og floral smag.

Rødvin

La Balade de Coline, Cotes du Rhône "Cuvee Fabre". Økologi og velsmag. Cuvée Fabre er guldvinder i Paris og 5 stjerner i Vinavisen. Enormt meget for pengene.

Økologisk Grenache, Syrah og Mourvèdre fra sydfranske Serignan du Comtat, 2 kilometer nord fra Orange. Leret og kalket undergrund giver friskhed, dybde og finesse. I de lange lune aftener, inden druehøsten, er den provencalske luft pakket med garrigue, duften af solbagte vilde urter, der fortættes ved dugfaldet. På skråningerne holdes vinstokkene varme af de gule sten, der har opsuget dagens stråler. I nærheden slår vinden ind og kølner landskabet. De allerbedste Côtes du Rhônes opfanger præcis denne stemning i en slurk af kølig-mørk frugt, delikat urtethed og saftig, ukompliceret frugt. Cuvée Fabre er præcis sådan en.

★★★★★ Vinavisen 

Julien Mus, Côtes du Rhone, dyb mørk farve. I duften er der mørke kirsebær og røde bær. Smagen er rund og fyldig med masser af moden, sødlig frugt og sød lakrids. Alkoholen og sødmen er flot integreret godt suppleret af en frisk syre der giver vinen struktur og en dejlig frugtsmag.

Allergener i vin: Indeholder sulfitter  

 

 

 

 

Opskrifter 

Forret /Forårsfisk (4prs)

400-600g pighvar 

Olivenolie

1/2 øko citron

1 kg friske ærter

1 kg friske hestebønner

1 potte mynte

1 håndfuld strandsennep (plukkes ved stranden - kan undlades og alternativt kan man bruge syltet sennepsfrø og brøndkarse eller kørvel som pynt)

Smør

min. 38% creme Fraiche

Solbærkapers (Obs skal forberedes 2 uger før - kan undlades og de syltede sennepsfrø er et godt alternativ) /Solbærkapers laves således: Pluk umodne solbær. Skyl dem godt. Dækkes af salt og trækker 1 uge. Efter 1 uge skylles bærene igen og syltes i en klassisk lage af vand, eddike og sukker. Lad gerne trække i 1 uge.

Filetér pighvarren således der er 2 gode filetter. Skær i tynde skiver og placer i en bøtte. Dæk filetterne med olivenolie, drys lidt salt på og riv skallen af den halve citron udover. Stil fisken på køl i min 6 timer.

Bælg ærter og hestebønner og skyl dem i koldt vand. Pluk topskuddene af strandsennep og mynte og skyl i vand samt. Skal bruges som pynt ved servering.

Inden servering glaseres ærter og hestebønner i smør, lidt vand og salt. De skal kun lige have varmen, så pas på med ikke at få givet dem for meget.

Anret i en dyb tallerken eller skål de lune glaserede ærter og hestebønner med solbærkapers (eller syltede sennepsfrø) samt lidt solbærbladsolie (hvis det er lykkedes at finde/alternativ lav en grøn olie på en anden urt. Tip: for at gøre olien mere grøn tilsæt da friske babyspinatblade der blendes sammen med olie og urt i 8 min.)

Top ærter og bønner med skiver af den syltede pighvar og pynt af med urterne samt solbærkapers (eller syltede sennepsfrø)

Pisk cremefraichen let op og tilføj en klat op ad anretning af ærter, bønner og pighvar.

 

Vin 

Bott Geyl, Pinot Gris / Frisk og fyldig Pinot Gris fra Alsace  

Hovedret / Gris med ramsløg og blomkål

400 g griseryg

1 skalotteløg

5 timiankviste

100 g valnødder

Smør til stegning

Salt & peber

Blomkål på 2 måder

1 blomkål

2 dl fløde

50 g smør

salt & peber

del blomkål i 2 halve.

Lave buketter af den ene halvdel og riv fint på mandolinjern. Opbevar i isvand indtil servering.

Kog den anden halvdel mørt i vand. Vandet hældes fra og blomkålen damper godt af, før den blendes med fløde, smør og smages til med salt og peber.

Ramsløgsolie

30 ramsløgsblade

5 dl neutral olie

Vask bladene grundigt og tør fri for vand. Blendes med olie evt. spinatblade (gør olien mere grøn) for fuld gas i 6 min. Olien sigtes gennem klæde og stilles på køl indtil brug. Olien kan holde sig i op til en måned i køleskabet.

Grisen

Kødet deles i 4 stykker på æangs og drysses med salt. Hvert stykke rulles meget stramt i plastikfilm og pocheres herefter i kogende vand i 4 min. Rullerne tages herefter op af vandet og hviler i 15 min før de pakkes ud.

Løget pilles og hakkes fint. Timian renses, skylles og dryppes godt af. Rullerne steges kort i rigeligt smør på en pande sammen med løg og timian - kom friskværnet peber over. Rullerne skal kun lige have lidt stegeskorpe.

Rullerne skæres igennem på langs og anrettes med blomkålscrudité og creme. Valnødder knækkes over retten. Der dryppes med ramsløgsolie og og lidt strimler af friske ramsløgsblade drysses over

Vin

La Balade de Coline, Cotes du Rhône "Cuvee Fabre" foretrækker du en kraftigere vin er denne et godt bud: Julien Mus, Cotes du Rhône.

Dessert / Solbærgranité med cremefraichemousse

Solbærgranité

4 silikoneforme 1/2 cm tykke i rund format

200 g solbærsaft

50 g sukker

Solbærsaften koges op med sukker. Herefter fyldes lagen i de flade runde forme. Væsken fryses helt igennem.

Sortlime-marengs

60 g vand

200 g sukker til sukkerlage

125 g past. æggehvider

50 g sukker

1 sortlime (tørret)

 

Kog vand og sukker op til 110 grader, og når sukkerlagen er 121 grader hældes den forsigtigt og lidt ad gangen i en tynd stråle over de piskede æggehvider under omrøring så sukkermassen ikke samler sig på bunden. Hviderne skal på forhånd været pisket sammen med de 50 g sukker til en luftig masse. Pisk videre i massen indtil den når stuetemperatur og er blevet stiv.

Lav nu små marengskys på en bageplade. Husk at gem 200 g til cremefraichemousse.

Riv sortlime over marengstoppene med et fint rivejern. Bag herefter i ovn på 68 grader i 4 timer - obs på at hjørnerne af bagepapir ikke flyver op og maser kyssene. Efterfølgende skal kyssene opbevares i lufttæt beholder (når de er kølet helt af)

 

Cremefraichemousse

200 g 38% cremefraiche

200 g marengs 

Pisk cremefraiche let i hånden. Bland nu med marengsen lidt ad gangen for at undgå klumper. Opbevares på køl indtil servering.

Råsyltede solbær

50 g solbær

50 g vand

100 g sukker

Timian til pynt

Skyl solbærrene. Giv vand og sukker et opkog og hæld over solbærrene. Hvis der bruges friske solbær (frosne kan sagtens benyttes) så lad lagen køle lidt af inden overhældning. Lad trække indtil brug.

Anretning

Plop de frosne solbærdiske ud af formene, og placer dem på 1-2 gavmilde skefulde cremefraichemousse i dybe tallerkner eller portionsskåle. Oven på disken pyntes med syltede solbær, sortlimemarengs samt friske timiansblade. Benyt solbærolien fra forretten (eller urteolien) til at dryppe let henover desserten

Vin

Nyd denne friske dessert med en af de 2 saftige rosé fra kassen eller en sød hvid mousserende du eventuel har liggende på hylden  

Bon apetit 🥂

 

Vinhusene

Bott Geyl Alsace, Jean-Cristophe Bott, der overtog Bott-Geyl i 1993 som kun 20 årig, er en alsacisk cowboy, der tager chancer, høster sent og løber risici, hvor andre spiller mere sikkert spil. Han har siden overtagelsen høstet stor ros og anerkendelse, og anses for at være und, vild og nyskabende i sin tilgang til vin. I sin tid som vinmager har Jean-Cristophe blandt andet opnået at få 98 point fra Robert parker! Certificeret økologisk og biodynamisk fremstilling siden 2002, ligesom mentoren Zind-Humbrecht og det kan smages i vinenes utrolige intensitet. Altid inciterende nerve, markant personlighed og en fedme og fylde, der er balanceret af mineralitet, kridt og krydderi. Huset hører hjemme i Beblenheim ikke langt fra Colmar og råder over 14 ha vinmarker, heraf 4 Premier Cru (lieux-dits) og 3 Grand Cru, fordelt på mere end 75 små lodder i 7 kommuner. Jean-Cristophes enorme engagement og evne til at tænke nyt fx i den stedvise anvendelse af barriques og hans evne til at koble stor modenhed med fornem balance gør ham til et stjernenavn i dagens Alsace.

Domaine Begude, Domaine Begude er en 29 hektar stor familieejet ejendom med marker i 320 meters højde for foden af Pyrenæerne. I spidsen for Begude står det engelske ægtepar Catherine og James Kinglake, der startede vingården op i 2003. Vi er i Limoux i det sydlige Frankrig, hvor vingården blev grundlagt i slutningen af det 16. århundrede (!) og i dag stadig dyrker det helt specielle terroir i området. Der er tale om elegante cool climate-vine, der får masser af struktur og mineralitet fra det kølige klima på skråningerne og den lange vækstsæson. Udbytterne er holdt ekstremt lavt - under 20 hl/ha for de enkelte vines vedkommende!

Villa Aix, Villa Aix er beliggende i hjertet af ”rosé-land” Coteaux d’Aix-en-Provence, fra vinstokke der vokser på ler- og kalkholdige parceller. Deres rosé produceres klassisk Provence med druerne Grenache, Sinsault & Syrah

La Balade de Coline, hvis vinstokke selv kunne vælge, ville de nok vokse omkring Orange i det sydlige Frankrig, ikke langt fra Rhône-flodens bredder. Smukkere landskab og bedre marker til vindyrkning skal man lede længe efter. La Balade de Coline pakker det hele ned i en flaske. 

Julien Mus Domaine de la Graivette, Efter at have studeret i Beaune i Bourgogne vendte Julien Mus tilbage til landsbyen hvor han blev født, Bédarrides, i det sydlige Frankrig. Til at starte med var han en del af et koorporativ men i 2005 drev lysten til at lave sine egne vine med kvalitet og karakter Julien Mus til at grundlægge Domaine de la Graveiette. Her mere end 10 år senere arbejder han stadig dedikeret med den oprindelige målsætning om at lave vine med kvalitet og karakter. Det har også ført med sig at han dyrker og vinificerer biodynamisk. Domaine de la Graveirette har været certificeret biodynamisk siden 2015. Vinhuset ligger i det sydlige Rhône mellem byerne Orange, Avignon og Carpentras i Vaucluse med Dentelles de Montmirail og Mont Ventoux mod øst og Châteauneuf-du-Pape bakkerne mod vest. Vinhuset har en beskeden størrelse men Julien Mus ejer marker på nogle af de bedste beliggenheder i det sydlige Rhône og Julien Mus bliver regnet for at af de nye unge talenter man virkelig skal holde øje med. I dag producerer Domaine de la Graveirette vine fra appellationerne Châteauneuf-du-pape, Côtes du Rhône, Vin de Pays Vaucluse og Principauté d’Orange. Uanset område får alle vinstokkene den samme pleje og grundige opmærksomhed.