Smagekasse August

Smagekasse August Armani  Efter et nyligt besøg hos vin familien Albino Armani, blev jeg igen inspireret og væltet bagover af deres fantastiske vine og høje kvalitet. Filosofien hos Armani er at lave så rene vine der bærer så tydelig et præg af terroir som muligt. Det smages i hver enkelt af deres vine som er elegante, rene og yderst vel producerede. Glæd dig derfor til denne kasse af norditaliensk velsmag.  

Albino Armani Prosecco Rosé. Uimodståelig for entusiaster af mousserende vine er denne en yderst vel producerede bobler. Prosecco Rosé bevarer den samme sprudlende friskhed som Albino Armanis almindelige Prosecco og er skabt ved at bruge 90% Glera-druer beriget med 10% Pinot Noir. Med en knastør finish er denne vin perfekt som ledsager til canapéer eller småsnacks i begyndelsen af et måltid eller til at afslutte en god aften.

Albino Armani,  det norditalienske hus har med deres Pinot Grigio fra Terre di Gioia kreeret en sprød, aromatisk og forfriskende hvidvin. Den har noter af melon, blomster, pære og ananas. Den er perfekt som aperitif eller til pasta- og fiskeretter.

Albino Armani har lavet en utrolig velstyret Sauvignon Blanc "Campo Napoleone". Har er der tale om ren og rank vin til topkarakter. Næsen er fyldt med grapefrugt, hvid pepper, græs og umodne solbær. Kølig og frisk i munden med en skøn syre. Stikkelsbær og limenoter. Server den som aperitif, til røget fisk eller til grønsagstærter.

Albino Armani Pinot Grigrio Colle Ara. Farven er nærmest gylden med kobberfarvede  nuancer. Den åbner med dens mineralske noter og frugtagtige toner af granatæble i duften. I munden er den fyldig og rig med nuancer af moden gul frugt. Struktureret og afbalanceret, lang og kompleks som er med til at give denne Pinot Grigio en virkelig god oplevelse. 

Albino Armani Pinot Nero I rød gennemsigtig farve byder denne Pinot Noir på en kompleksitet og åbner straks op for sanserne. Dens varme og silkeagtige tekstur frembringer aromaer af jordbær, blåbær og sorte kirsebærfrugter. Den udvikler sig til et komplekst mesterværk med noter af trøffel og lakrids. Elegant og velafbalanceret. 

Albino Armani har lavet en utrolig velstyret Ripasso Superiore. Her er der tale om en udgave der er yderst elegant med en flot kompleksitet og enormt god balance, der gør den til en sand fornøjelse at drikke. Smagsnuancerne fra vinen er fyldt med sveskeblomme, mørke bær, bitter chokolade og espresso. 

Indhold: 6 flasker

Specifikationer

Vinhuset

Albino Armani 

I et vildt og nærmest majestætisk land dækket af bjerge og skove, som strækker sig til horisonten, slynger Adige-floden gennem en dal prydet med blomstrende vingårde. Det betagende landskab, som er udskåret af typiske espalier og pergolaer af vinstokke, afbrydes hist og her ved små landsbyer og slotte. Indbegrebet af Armani familiens passion og dyrkning af deres vinstokke. Familien tror på udsagnet; ”for at få en lys fremtid skal man have dybe rødder i fortiden”. Og det med rette - for i 1607 købte Domenico Armani vingården - så det er efterhånden 400 års vinmageri, der danner basis for Armani-familiens produktion i dag.

Vinhuset er fordelt på 5 vingårde der alle arbejder passioneret og engageret for at skabe så rene og autentiske vine som muligt baseret på terroir og det gode håndværk. Albino Armani ligger vægt på at dyrke markerne fuldstændig rent og naturligt og arbejder for at bevare det naturlige udtryk i vinene. Gården har iøvrigt et projekt bygget op om at bevare historien i form af "gamle" druetyper som stadig dyrkes hvoraf nogle endda bruges i vinene, og andre til at bevare historie og forske i udviklingen og historien der ligger i området.

Vinhuset er stadig familieejet og drevet. Nuværende generation arbejder stadig passioneret i marker og i vinkælderen for fortsat at skabe smukke vine fra de 5 gårde.

Albino Armanis vision har altid og er stadig at skabe vine med renhed og et tydeligt præg fra området. Vinene er elegante, komplekse og yderst vel producerede.

Opskrifter

August er for mange inklusiv mig selv måneden hvor vi gør alt hvad vi kan for at forlænge sommeren, nyde solstrålerne, grill, hygge med venner og holder fast i lidt ferie stemning. Der er derfor stadig sommer over menuen og et kig ind i de råvarer der er dugfriske lige nu. 

Forret /Tomat & Tartar 4 prs

Vin / Albino Armani Pinot Nero

400 g oksekød af god kvalitet (spiser du ikke oksekød, kan denne byttes til laks)

1 håndfuld kartoffelchips

Frisk basilikum

Salt

Sort peber

50-100 g friske tomater gerne et mix mellem gule, grønne og røde

Salt kødet med fint salt (1/2 tsk) og lad det trække natten over. Hak kødet én gang i en kødhakker med det grove jern. Såfremt man ikke har en kødhakker kan kødet hakkes med en kniv eller skrabes.

Skyl de friske tomater, og skær dem i grove stykker.

Anret tartaren på tallerkenen. Drys med salt og kværn sort peber henover, og top med syltede sennepsfrø, tomat mayonnaise, tørrede tomater i olie, de friske tomater samt lidt kartoffelchips. Pynt til slut med lidt basilikumblade.

Tomatmayonnaise 

100 g god mayonnaise

1/2 spsk koncentreret tomatpuré 

Salt & peber

Rør mayonnaise sammen med tomatpuré, smag til med salt og peber.

Syltede sennepsfrø

2 spsk sennepsfrø

1/4 dl hvidvinseddike

1/4 dl vand

1 spsk sukker

1 tsk salt

Kom sennepsfrø i et glas med eddike, vand og salt og lad trække natten over.

Tørrede tomater

500 g små tomater

Salt

Peber

1 Laurbærblad

Olivenolie

Skyl tomaterne og halvér dem.

Læg dem i skærefladen opad i en bradepande. Krydr med lidt salt og peber. Bag ved 120 grader i 2 1/2-3 timer.

Kom de bagte tomater i et glas sammen med laurbærblad og dæk med olivenolie. Der vil være rigeligt tomater tilovers. De kan holde sig i ugevis i køleskabet i god emballage.

Hovedret/  Galette med tomat & courgette 4 prs

Vin / Albino Armani Pinot Grigio Colle Ara eller Ripasso Superiore

150 g ricotta

2 spsk dijonsennep 

25 g revet Pecorino ost eller en god saltet ost af komælk (evt. vesterhavsost)

1 fed hvidløg

Salt

Sort peber

400 g fast courgette

250 g tomat

100 g mozzarella

2 spsk. frisk rosmarin

1 æg til pensling

Rør en creme af ricotta, sennep, pecorino (eller saltet ost), knust hvidløg og lidt salt og peber.

Skyl courgetter og tomater og skær i tynde skiver. Tag dejen ud fra køl (se dejopskrift), og rul den ud til en rektangel med en tykkelse på 3-4 mm direkte på en bageplade med bagepapir.

Smør ricottacremen ud over bunden, men lad en kant på 5 cm være fri hele vejen rundt. Læg skiveskårede courgetter og tomater hen over og drys med salt og peber. Riv mozzarellaen over, og drys med frisk rosmarin. Fold forsigtigt de 5 cm kant, således de danner en lille forhøjet kan hele vejen rundt. Pensl kanten med pisket æg og bag galetten i 20-30 minutter ved 200 g.

Dejen 

Er det det sultne selskab, kan man godt lave dobbeltportion

200 g hvedemel

1 tsk flagesalt

125 g koldt smør

50 g creme fraiche 18%

1/4 dl vand

Bland mel og salt sammen. Skær smørret i tern, og smuldr det ud i melet, til det ligner grov rasp. Rør creme fraiche og vand sammen, og brug det til at samle dejen. Den skal ikke æltes men bare samles. Pak dejen ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i 30 min. 

Dessert / Syltede vilde blåbær med grøn pistacieis og citroncreme 4 prs

Vin / Albino Armani Prosecco Rosé 

400 g syltede vilde blåbær (se sylteopskrift nedenfor)

1 øko citron

Ristede pistaciekerner

50 g spæde granskud (findes på et grantræ fra din have eller fra skoven)

Pistacieis (købes ved den lokale isbutik eller eksempelvis Rema har en rigtig fin italiensk udgave)

Syltede vilde blåbær

500 g vilde blåbær

1 l vand

1 dl sukker

Skyl de nye danske blåbær enten købt eller selvplukket forsigtigt under koldt vand. Vand koges op med sukker. Køles helt ned og hældes så over blåbærrene. Lad trække til dagen efter.

De syltede blåbær drænes fra deres lage. Citronen skylles og aftørres, skallen rives, og saften presses fra.

De drænede blåbær marineres i lidt citronsaft og citronskal. Ved anretning vendes de syltede marinerede blåbær i en citroncreme og lægges efterfølgende i bunden af dybe tallerkner eller skåle. På et leje af lidt ristede pistaciekerner placeres en quenelle (skefuld formet som konkylie. 1 alm skefuld er også godkendt ) af pistacieis, og der pyntes med fintplukkede grannåle fra spæde granskud.

Citroncreme

500 g citron

125 g sukker

50 g olivenolie

25 g citronsaft

salt

Citronerne skylles og aftørres, pakkes i sølvpapir og bages i ovnen i 1 time ved 170 grader. Blendes hele med skal til puré sammen med sukker. Puréen sigtes. Blendes igen med olivenolie og citronsaft. Smages til med salt.

Rigtig god fornøjelse, god sensommer og god appetit 🥂