Opskrifter
Forret /Tomat & Tartar 4 prs
Vin / Albino Armani Pinot Nero
400 g oksekød af god kvalitet (spiser du ikke oksekød, kan denne byttes til laks)
1 håndfuld kartoffelchips
Frisk basilikum
Salt
Sort peber
50-100 g friske tomater gerne et mix mellem gule, grønne og røde
Salt kødet med fint salt (1/2 tsk) og lad det trække natten over. Hak kødet én gang i en kødhakker med det grove jern. Såfremt man ikke har en kødhakker kan kødet hakkes med en kniv eller skrabes.
Skyl de friske tomater, og skær dem i grove stykker.
Anret tartaren på tallerkenen. Drys med salt og kværn sort peber henover, og top med syltede sennepsfrø, tomat mayonnaise, tørrede tomater i olie, de friske tomater samt lidt kartoffelchips. Pynt til slut med lidt basilikumblade.
Tomatmayonnaise
100 g god mayonnaise
1/2 spsk koncentreret tomatpuré
Salt & peber
Rør mayonnaise sammen med tomatpuré, smag til med salt og peber.
Syltede sennepsfrø
2 spsk sennepsfrø
1/4 dl hvidvinseddike
1/4 dl vand
1 spsk sukker
1 tsk salt
Kom sennepsfrø i et glas med eddike, vand og salt og lad trække natten over.
Tørrede tomater
500 g små tomater
Salt
Peber
1 Laurbærblad
Olivenolie
Skyl tomaterne og halvér dem.
Læg dem i skærefladen opad i en bradepande. Krydr med lidt salt og peber. Bag ved 120 grader i 2 1/2-3 timer.
Kom de bagte tomater i et glas sammen med laurbærblad og dæk med olivenolie. Der vil være rigeligt tomater tilovers. De kan holde sig i ugevis i køleskabet i god emballage.
Hovedret/ Galette med tomat & courgette 4 prs
Vin / Albino Armani Pinot Grigio Colle Ara eller Ripasso Superiore
150 g ricotta
2 spsk dijonsennep
25 g revet Pecorino ost eller en god saltet ost af komælk (evt. vesterhavsost)
1 fed hvidløg
Salt
Sort peber
400 g fast courgette
250 g tomat
100 g mozzarella
2 spsk. frisk rosmarin
1 æg til pensling
Rør en creme af ricotta, sennep, pecorino (eller saltet ost), knust hvidløg og lidt salt og peber.
Skyl courgetter og tomater og skær i tynde skiver. Tag dejen ud fra køl (se dejopskrift), og rul den ud til en rektangel med en tykkelse på 3-4 mm direkte på en bageplade med bagepapir.
Smør ricottacremen ud over bunden, men lad en kant på 5 cm være fri hele vejen rundt. Læg skiveskårede courgetter og tomater hen over og drys med salt og peber. Riv mozzarellaen over, og drys med frisk rosmarin. Fold forsigtigt de 5 cm kant, således de danner en lille forhøjet kan hele vejen rundt. Pensl kanten med pisket æg og bag galetten i 20-30 minutter ved 200 g.
Dejen
Er det det sultne selskab, kan man godt lave dobbeltportion
200 g hvedemel
1 tsk flagesalt
125 g koldt smør
50 g creme fraiche 18%
1/4 dl vand
Bland mel og salt sammen. Skær smørret i tern, og smuldr det ud i melet, til det ligner grov rasp. Rør creme fraiche og vand sammen, og brug det til at samle dejen. Den skal ikke æltes men bare samles. Pak dejen ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i 30 min.
Dessert / Syltede vilde blåbær med grøn pistacieis og citroncreme 4 prs
Vin / Albino Armani Prosecco Rosé
400 g syltede vilde blåbær (se sylteopskrift nedenfor)
1 øko citron
Ristede pistaciekerner
50 g spæde granskud (findes på et grantræ fra din have eller fra skoven)
Pistacieis (købes ved den lokale isbutik eller eksempelvis Rema har en rigtig fin italiensk udgave)
Syltede vilde blåbær
500 g vilde blåbær
1 l vand
1 dl sukker
Skyl de nye danske blåbær enten købt eller selvplukket forsigtigt under koldt vand. Vand koges op med sukker. Køles helt ned og hældes så over blåbærrene. Lad trække til dagen efter.
De syltede blåbær drænes fra deres lage. Citronen skylles og aftørres, skallen rives, og saften presses fra.
De drænede blåbær marineres i lidt citronsaft og citronskal. Ved anretning vendes de syltede marinerede blåbær i en citroncreme og lægges efterfølgende i bunden af dybe tallerkner eller skåle. På et leje af lidt ristede pistaciekerner placeres en quenelle (skefuld formet som konkylie. 1 alm skefuld er også godkendt ) af pistacieis, og der pyntes med fintplukkede grannåle fra spæde granskud.
Citroncreme
500 g citron
125 g sukker
50 g olivenolie
25 g citronsaft
salt
Citronerne skylles og aftørres, pakkes i sølvpapir og bages i ovnen i 1 time ved 170 grader. Blendes hele med skal til puré sammen med sukker. Puréen sigtes. Blendes igen med olivenolie og citronsaft. Smages til med salt.
Rigtig god fornøjelse, god sommer og god appetit 🥂
Allergener: Vin Indeholder sulfitter
Dyrkning: Økologisk