1-3 dages levering

Prisgaranti

Fri fragt

Økologi & bæredygtighed


SPAR 0,00 kr

Smagekasse, April "Påske"

Udsalgspris

695,00 kr

Normalpris 695,00 kr
( / )
Moms inkluderet. Fragt er altid gratis.
Købsmuligheder
Leveringsfrekvens

Smagekasse, April "Påske" , Nu må vi endelig mødes til påskefrokost og hygge i godt selskab. Vi har derfor igen i denne måned gjort os umage med at udvælge nogle absolutte favoritter der passer helt perfekt til årets påskebord og påskefrokost. Det hvad enten man er til kraftige eller lette rødvine, knastørre hvidvine, velsmagende bobler eller kompleks og flot rosé. I den gode smags tjeneste og med ønsket om en skøn påske.

La Cantina Pizzolato Spumante. Norditalienske Pizzolatos økologiske spumante er en sikker succes. Enormt velproducerede italienske bobler, en ganske let elegant sødme på 15 gr. sukker pr. liter giver den en blid og frugtig kant.
Med en duft af moden pære, grønne æbler, papaya, citronskal og makronbund er den charmerende, indbydende og komplet afstemt. Fantastisk som aperitif eller til at nyde til en let dessert.

Pietro Rinaldi, Langhe Arneis, Rinaldi har valgt at holde fast i traditioner og historie og dykrer derfor deres sjældne og eftertragtede egnsdrue i deres hvid produktion. Resultatet er en frisk og lækker udgave af Arneis druen. Den er navngivet “Hortensia” efter noterne af friske sommerblomster, hyld og en flot afrunding af lime, der skaber balance og struktur. Årgang 2020 er i særdeleshed blevet endnu mere kompleks, cremet og blød end tidligere årgange. Ved årgang 2020 får man en ganske unik oplevelse af Langhe Arneis.

Pietro Rinaldi, Barbera d'Alba Superiore, Rinaldis fadlagrede udgave af Barbera d’ Alba Superiore er en skøn afbalanceret smagsoplevelse med virkelig gode noter af bær, vanilje, lakrids og en lang blød eftersmag der afslutter den utrolig flot. Lagringen foregår på franske egefade i 15-16 måneder hvilket gør at den bevarer den friskhed og intensitet som Barbera druen besidder. Fadet tilføjer desuden vinen dybde og kompleksitet. 

Becker Landgraf, Spätburgunder “Muschelkalk” 2015:
Bourgognerød farve. Elegant og koncentreret duft af hindbær, tranebær og røde kirsebær. Fløjlsblød, frugtig og kompleks smag med en god intensitet. Lidt vanilje og krydderier fra egefadene. Lang eftersmag.
Økologisk. Druen er Pinot Noir. God til flyvende vildt, gris, kalv & forårslam.

Malat, Crazy Creatures Grüner Veltliner. Delikat duft af blomster, grønne æbler og pære. Frisk og rund smag af grønne æbler, citrusfrugter, mineralitet, let krydret og med hvid peber i eftersmagen. Sprød medium syre. En frisk, rund og yderst imødekommende og flot Grüner Veltliner.

2017 sølv ved Decanter

World Wine Awards med flotte 90 point. 

Malat, Crazy Creatures Rosé

Malat, Crazy Creatures rosé. Mixet er Pinot Noir & den østriske St. Laurent. Begge druer kaster smagen af friske røde bær, lidt mere bid og dybde som gør at Crazy Creature Rosé er yderst velegnet til mad, især salater og kylling. Smuk lyserød farve vel indpakket med den charmerende label af de 4 crazy creatures designet af Michael Malat.  

Michael Malat er i 2019 kåret til årets vinbonde i guiden Wirtshausführer for sin perfekte topkvalitet og mangfoldighed.

 

Allergener: Vinene indeholder sulfitter  

Vinhusene

La Cantina Pizzolato. I generationer har Pizzolato-familien dyrket vin i nærheden af Treviso i Italien. Pizzolato startede op som et yderst småt, nærmest hobbylignende, projekt i 1981, hvor man, udover vin, også dyrkede kiwier, ferskner, æbler og pærer. Fra den spæde start med 2,5 hektar vinstokke og 6.000 flasker spumante og processo om året til over 4.000.000 i 2018 har Pizzolato bevist sig selv som en af de førende producenter i Italien.
Allerede i 1991 blev huset økologisk certificeret og markerede sig dermed som first movers på den økologiske og ikke mindst bæredygtige bølge. I 2012 gik de skridtet videre og fik vegansk certificering ud fra det synspunkt, at så mange som muligt skal kunne nyde deres vine. Efter at have tryllet med kvalitetsbobler i 35 år i ganske små faciliteter blev 2016 året, hvor Pizzolato kunne indvie deres nye vineri, hvilket har sikret endnu højere kvalitet, en miljøvenlig produktion og en øget kapacitet. Omhu i marken, økologisk og bæredygtig dyrkning og talentfuldt vinmageri gør, at de altid leverer vine med friskhed og charme.

Pietro Rinaldi er i den grad en innovativ, moderne og visionær vinbonde. De har på forholdsvis kort tid lykkedes med at lave nogle virkelig flotte vine. Hvor de adskillige gange har bedrevet at vinde anerkendte vin priser for selvsamme.

Rinaldi har jeg fulgt fra hans spæde start, eller dvs. Pietro Rinaldi volume 2, som er bestående af hans barnebarn Monica og hendes mand Paolo. Paolo der tidligere var tandlæge i Torino samt Monica der var skolelærer besluttede sig for at flytte fra byen og ud på landet til det smukke Madonna Di Como. Madonna di Como ligger som en del af Barbaresco/Barolo området hvor hovedbyen Alba er fælles for dem alle.

Her ville de drive familiegården videre som havde ligget i dvale i nogle år efter Monicas bedstefar. De var fast besluttede på at investere og engagere sig fuldt i stedet og skabe nyt liv til både vinene og selve gården. Det er i den grad lykkedes. Ud over deres fantastiske vine der passes og plejes af den erfarne vinkyper Mario samt parrets yngste søn Alfredo, har de med årene bygget den gamle vingård om til et flot, luksuriøst og charmerende B&B ved navn MiaClara Relais. Stedet er opkaldt efter datteren Clara der deltager aktivt, hvor hun altid smilende byder velkommen og sørger for gæsterne har det godt under opholdet.

Familen Rinaldi skinner igennem i både vinene og MiaClara Relais, der gør både det ene og andet utrolig jordnært, autentisk og personligt. 

Becker Landgraf vingården ligger i hjertet af Rheinhessen i delstaten Rheinland-Pfalz i Tyskland. Rheinhessen er et vinområde i rivende udvikling. Becker Landgraf består af ægteparret Julia og Johannes Landgraf. I 2003 overtog Julia (født Becker) vingården der dengang var på 8 hektar. Siden 2006 har ægteparret sammen drevet vingården der i dag er vokset til 15 hektar.

Det stilfulde logo J2 på etiketterne, Julia og Johannes, står for den dobbelte lidenskab og vekselvirkningen af en gensidig inspiration. Julia og Johannes er lidenskabelige og kvalitetsbevidste vinbønder med visioner. Samtidig har de også en tæt forbindelse til jorden. Vindyrkningen og produktionen er derfor i høj grad i overensstemmelse med naturen.

Der dyrkes økologisk uden brug af sprøjtemidler eller kemikalier. Der gødes udelukkende med naturligt humus. Mangler der mineraler eller næringsstoffer i jorden plantes der noget der naturligt tilfører det der mangler. Der kunstvandes ikke så vinstokkenes rødder går dybt i jorden for at finde næring og vand og danner grundlag for en harmonisk udvikling af vinstokkene og vine der er rige på mineraler. Derudover foregår der en målrettet bearbejdning af jordbunden for at bevare den naturlige ligevægt så druerne opnår den bedste kvalitet. Arbejdet i kælderen foregår nærmest biodynamisk. Så lidt indblanding i vinificeringen som muligt. Meget lidt svovl tilsat til slut i processen. Højest én filtrering og for størstedelen af rødvinene ingen filtrering. Moderne kælderteknik kombineres med generationer af erfaring og viden. Ideer og visioner udvikles og resulterer i komplekse og autentiske vine. Både Julia og Johannes arbejder med fadene i kælderen så vinene forbliver lige så naturlige som de har groet i vinmarken med egne særlige karakterer og kendetegn.

Becker Landgraf laver terroirvine hvor de enkelte vine afspejler hvilket område og hvilke marker vinene kommer fra. I jordbunden på Petersberg i Gau-Odernheim er der aflejringer af muslingeskaller fra dengang området var hav. Det giver en særlig fin mineralitet til vinene. Karakteristisk for Becker Landgraf gennemgår alle vinene 2. gæring også kaldet malolaktisk gæring hvor den hårde æblesyre omdannes til den blødere mælkesyre. Der er også en udpræget brug af egetræ, især til Gau-Odernheim kommunevinene (Ortswein) og enkeltmarksvinene.

Pga. malolaktisk gæring har vinene relativ blød syre. De har en afbalanceret og harmonisk stil med saftig frugt, en fin mineralitet og et flot udtryk af terroir.  Indflydelse og inspiration er hentet fra Bourgogne. Vinene er originale, elegante og komplekse med masser af karakter.

De fleste af Becker Landgrafs vinmarker ligger på Petersberg i Gau-Odernheim, hvor også enkeltmarken Herrgottspfad ligger, og overfor Petersberg på Ölberg. Derudover har de også nogle få hektar på Rosenberg i naboområdet Biebelnheim. 

Weingut Malat ligger i Kremstal nærmere betegnet i landsbyen Furth-Palt i Østrig. Vingården ligger på den sydlige bred af Donau floden på den modsatte side af den historiske by, Krems. Furth-Palt med dens vinmarker befinder sig mellem Krems i nord og Göttweiger Berg med det imponerende Stift Göttweig kloster i syd. Kremstal ligger ca. en times kørsel vest for Wien mellem Wachau mod sydvest og Kamptal mod nordøst. De tre områder er de bedste og mest velansete områder for produktion af hvidvin i Østrig.

Hvidvin dominerer produktionen i Kremstal og er det området er kendt for. Druerne er hovedsagligt Riesling og den østrigske nationaldrue, Grüner Veltliner, og vinene er i absolut verdensklasse. Malat skiller sig dog lidt ud på den gode måde fordi de også laver glimrende rødvine. Malat er et af de førende vinhuse i Kremstal og dermed i Østrig. Vingården er familiedrevet. Den blev grundlagt i 1722 og i 10 generationer har man lavet vin. Siden 2008 er det Michael Malat der har stået i spidsen. Han har lært faget ved at studere og arbejde på vingårde på forskellige kontinenter. Michael giver vinene sit personlige præg. En stil der i høj grad er påvirket af hans far, Gerald Malat, en vinpioner i Kremstal hvis arbejde har gjort at vinhuset har opnået en førende position i Østrig. Michaels stil har fokus på elegance, finesse og drikkeglæde men også af en karakterfuld og fyldig smag. Frisk og sprød syre kombineres med mineralitet og en god frugtsmag.

Malat er et familieforetagende så alle familiemedlemmer har hver deres rolle på vingården. Selvom det med 2/3 af vinproduktionen er hvidvinene der har hovedrollen så laver Malat også fremragende rødvine, søde vine og et par mousserende vine med høj kvalitet.
Hvidvinene er hovedsagligt Grüner Veltliner og Riesling. Derudover er der også Pinot Blanc, Pinot Gris og Chardonnay. På rødvinsområdet er Malat sande pionerer i Kremstal. Rødvinene er karkateriseret ved en kombination af kraft og finesse. Der laves et relativt bredt udvalg fra Zweigelt til Pinot Noir og St. Laurent og også et bordeauxblend på Cabernet Sauvignon og Merlot.

 

Opskrifter

Forkæl dine påske gæster med årstidens friske råvarer og nyd at foråret er godt på vej. Vi matcher naturligvis opskrifterne med Smagekassen fra April måned.

Starter/ Sølvløg med stenbiderrogn, sort creme, røget olie og karse (4 prs.)

Vin / La Cantina Pizzolato Spumante eller Malat, Crazy Creatures Grüner Veltliner

2 x Sølvløg

4 kviste timian

1/2 dl chardonnayeddike/hvidvinseddike

1/2 dl olivenolie

revet øko citronskal

Salt & Peber

Skyl sølvløgene for jord, skær bund samt noget af toppen af og halvér løgene (bevare skallen for at tilberede nænsomt heri). Skyl og aftør timian og drys over en bradepande sammen med eddike, olie, lidt citronskal, salt og peber. Læg løgene øverst med skærsiden nedad. Kom film over bradepanden og bag løgene ved 120 grader i ca. 25 min. Lad så løgene afkøle og fjern skræl samt yderste skaller. Del løgene ud i små løgskåle.

Sort Creme

1/2 dl æggeblommer

Salt

1 spsk æbleeddike

2 dl planteolie

1/2 dl blæksprutteblæk

1/2 dl creme fraiche 38%

Citronsaft

Salt

Blend eller pisk æggeblommer seje med salt og eddike. Tilsæt olien i en tynd stråle mens der blendes/piskes og fortsæt til mayonnaisen er tyk og hvid. Bland blæk og cremefraiche med 1/2 dl af mayo. Smag til med citronsaft og salt.

Røget olie /alm god olivenolie erstattes for at spare tid. 

1 dl planteolie

1 lille pose hø

Den røgede olie skal tilberedes udenfor. Hæld olien op i et ildfast fad, hvor overfladen er stor. Brug en dyb bakke/plade til hø, hvor man kan placere en hulbakke ovenpå. Placer fadet med olie på hulbakken, og antænd høet. Luk hele pakken tæt med sølvpapir. Hvis der ønskes mere røgsmag gentages processen med nyt frisk hø.

100g renset stenbiderrogn

Citronsaft

Salt

Sukker

Karse

Smag rognen til med en smule salt, citron og sukker, anret rognen i små løgskåle ovenpå en klat sort creme og drys med klippet karse

Forret /Røget kuller med æble, radise og purløgsmayo (4 prs)

Vin /Pietro Rinaldi, Langhe Arneis 2020

 

350 g røget kuller

2 æbler

Citronsaft

4 radiser

Rugbrødsskive

Frisésalat

Udstyr: Mandolin og parisiennejern

Fisken skæres i passende stykker. Æblerne skrælles, og med et parisiennejern formes kugler der lægges i koldt vand tilsat lidt citronsaft. Radiserne vaskes, skæres meget tyndt på mandolinjern og lægges i isvand.

Rugbrød snittes i tynde flager, der bages i ovnen ved 160 grader, til alt er helt sprødt.

Lidt frisé salat skylles grundigt, dryppes af og tørres med et klæde.

Purløgsmayo

3 past. æggeblommer

2 spsk æbleedikke

1 spsk dijonsennep

Salt 

Purløgsolie (1 bundt purløg til 5 dl neutral olie blendes for fuld gas i 6 min)

Æggeblommer piskes med eddike, sennep og salt. Tilsæt purløgsolien i en tynd stråle under piskning, til en tyk og cremet mayo.

Anret med kuller fordelt på en frokosttallerken, små dupper purløgsmayo, æbler fordeles rundt på tallerkenen samt 3-4 rugbrødsflager og 5-6 radiseskiver. Pynt af med kørvel og frisé salat.

 

Hovedret/ Lam med agurk og tørrede svampe (4prs)

Vin/ Becker Landgraf, Spätburgunder “Muschelkalk” ønsker man istedet en god kraftig vin nyd da Pietro Rinaldi, Barbera d'Alba Superiore

600 g lammeryg

100 g god bacon

10 dildkviste

smør til stegning

Lammeryggen brunes i smør på en varm pande, der kan tåle ovn. Panden sættes i ovnen ved 160 grader i 6 minutter, tages ud og kødet trækker i 5 min.

Kødet skæres i 4 pæne stykker og anrettes med saltet agurk og tørrede sprøde svampe. Top med fine tern/crudité af sprødstegt bacon, frisk dild eller bronzefennikel.

Saltet agurk

Agurken skrælles og skæres i 2 cm tykke skiver, der skæres lidt af, så skiverne kan stå. Drys med salt og lad trække på køl i 3 timer.

Tørrede svampe evt. kejserhatte.

Svampene børstes rene og skæres i tynde skiver evt. på mandolinhjern. Lægges på bagepapir og tørres i ovnen ved 70 grader til de er helt sprøde

 

Dessert/ Citronmousse, tørret marengs med fennikel, hvid chokolade

Vin / La Cantina Pizzolato Spumante 

1 blad husblas

25g æggeblomme

27g sukker

60 ml mælk

65 ml fløde

60 ml citronsaft

22g mel

Udstyr:sifon & 2 patroner

Læg husblassen i blød i koldt vand. Pisk æggeblomme og sukker sammen til en æggesnaps. Kog mælk, fløde og citronsaft op og hæld over æggesnapsen. Tilsæt mel, og lad simre ved lav varme, indtil melsmagen er væk.

Tilsæt den udblødte husblads og blend til en glat mousse. Bland moussen med italiensk marengs, og smag til med salt og citronsyre. Tilsæt æggehvide og kom på sifon, ryst godt og sprøjt ud i en firkantet beholder (evt. silikoneforme eller lign.), der fryses med det samme. Lige før servering tages den frosne citronmousse af beholderen, og der skæres ud til portionsanretning (hvis ikke det er portionsforme den er frosset i).

Anrettes i dybe tallerkner eller skåle på en bund af krystalliseret hvid chokolade med pæregranité og brud af tørret italiensk marengs samt brændt hvid chokolade. Pyntes af med bronzefennikel

1 portion italiensk marengs (kan erstattes med alm købt marengs for at spare tid)

17g æg

15g vand

35g sukker

5g glukose

20 ml citronsaft

Pisk æggehviden, Kog alle øvrige ingredienser op sammen til 115 grader og hæld hviderne i, mens der piskes.

Krystalliseret hvid chokolade

50g sukker

50g vand

100g hvid chokolade

Kog sukker og vand op til 135 grader, og pisk det forsigtigt i den hvide chokolade med et piskeris, så der danner store klumper. Bræk i ønskede bidder når det er afkølet.

Pæregranité

1 blad husbals

1/2 L pærejuice

50g sukker

2g salt

Læg husblas i blød i koldt vand. Varm 50g af pærejuicen op og smelt husbals, sukker og salt ud i. Bland med resten af pærejuicen og frys ned til granité. Skrab graniteen til fine krystaller med en gaffel lige inden servering.

Brændt hvid chokolade

150g hvid chokolade

Kog chokoladen op under omrøring til den bruner. Smør chokolademassen tyndt ud på en plade, rul den, inden den køler af og frys rullen.

Rigtig god fornøjelse og god Apetit