Smagekasse, Marts

Smagekasse, Marts, foråret er så småt på vej. Vi nyder sollyset, vintergækkerne og varmegraderne der går i den rigtige retning. Smagekassen i Marts byder derfor både på de mest læskende Pinot Noir vi har på lageret. Vi besøger både eksklusive Bourgogne, sydfranske Domaine Begude og slår et smut forbi Østrig, som overrasker med saftig Pinot. Minsandten om der ikke også har sneget sig en velsmagende Pinot rosé i kassen. Nyd foråret og nyd Marts kassen der byder på masser af velproduceret Pinot Noir, Sauvignon Blanc og Chardonnay. 

Hvidvin

Albert Ponnelle Bourgogne, Signature Blanc. Charmerende cremet Chardonnay fra Bourgogne. Den unge Pierre Ponnelle  understreger, at de små mængder vin han fremstiller, giver større mulighed for at pleje og optimere vinen, så kvaliteten altid er på sit højeste. Vin de Signature Blanc er klassificeret som Vin de Table, men er ikke desto mindre et virkeligt interessant bekendtskab. Vinen viser en frisk og behagelig frugtsyre, der efterfølges af en supermoden og blød delikat frugt. Saftig, let cremet hvidvin fra Bourgogne.

Domaine Begude, Sauvignon Blanc
Forførende og frisk Sauvignon Blanc med noter af græs og stikkelsbær i duften. Smagen er af frisk lime og grapefrugt. Medium syre. Hverken så slank og mineralsk som en Loire fra Sancerre eller Pouilly Fumé men heller ikke så frugtrig som en oversøisk Sauvignon Blanc. Den placerer sig smukt midt imellem og appellerer til smagsløg der ikke ønsker for tør eller for frugtrig hvidvin.

Et godt eksempel på at Begude (og Sydfrankrig) har deres egen stil og masser af kvalitet.
En frisk vin med  elegance og dybde. Typisk for Begude er der en uovertruffen balance i vinen. Glimrende som aperitif. Prøv den til grønne asparges med smeltet smør.  

Rosé

Malat, Crazy Creatures rosé. Mixet er Pinot Noir & den østriske St. Laurent drue. Begge druer kaster smagen af friske røde bær, lidt mere bid og dybde som gør at Crazy Creature Rosé er yderst velegnet til mad, især salater og kylling. Smuk lyserød farve vel indpakket med den charmerende label af de 4 crazy creatures designet af vores innovative vinbonde Michael Malat.  

Rødvine

Albert Ponnelle Bourgogne, Signature Rouge. Den unge Pierre Ponnelle  understreger, at de små mængder vin han fremstiller, giver større mulighed for at pleje og optimere vinen, så kvaliteten altid er på sit højeste. Vin de Signature Rouge er masser af Bourgogne for pengene. Let og saftigt Pinot Noir med et lille sjat Gamay. Fungerer aldeles godt når man rigtig gerne vil have den helt lette og fine Pinot Noir forår, sommer og tidlig efterår. Gå ikke glip af Signature kassen fra Ponelle.

Domaine Begude, Pinot Noir "Cherisier"
Yderst charmerende udgave af en Pinot Noir fra Begude. Masser af saftighed og gode noter af kirse og hindbær gør den frisk og lækker. Balancen er god og den bliver blød, dyb og vedvarende i afrundingen.

Malat, Pinot Noir Reserve 2017, Bourgognerød farve, elegant og intens duft af blomster, røde bær, skovbær og kirsebær. I den saftige frugtsmag er der florale noter, en antydning af appelsinskal, lidt krydderurter og faste tanniner. Medium syre. Noter af chokolade i den lange eftersmag. Elegant og kraftfuld Pinot Noir.   

Druerne håndhøstes. Temperaturkontrolleret spontangæring med naturligt gær. Ingen kulturgær tilsættes. Derefter lagrer vinen 18 måneder hovedsagligt på små nye Barriquefade lavet af egetræ. Jo nyere og jo mindre træfade desto større fylde og mere og dybere smag.

Indhold: 6 flasker i alt 

Allergener: Indeholder sulfitter  

Opskrifter 

Velkomst /lækre grønne oliven eventuelt med mandler samt et stykke chacutteri fra den lokale slagter eller delikatesse.

 Vin

Domaine Begude, Sauvignon Blanc eller Albert Ponelle, Signature Blanc

Forret /Torsk bagt i olivenolie med et drys af brændt hvidløg (4prs)

800 g torsk m.skind 

1 1/2 dl olivenolie

1 tsk brændt hvidløg (pil og hak et helt hvidløg, bages i ovnen til helt sort, efterfølgende blendes til pulver)

Skær torsken i 4 ens stykker, salt dem let og lad dem hvile i køleskabet i så lille et fad som muligt i 2 timer.

Fordel olivenolie og lidt vand over, film fadet godt til og stil det i ovnen ved 70 grader varmluft i 30-40 min. 

Server i dyb tallerken med væden fra fadet rundt om, drys lidt brændt hvidløgspulver over og pynt med krydderurt (eventuelt tallerkensmækker)

Vin 

Albert Ponnelle, Signature Rouge / Let og elegant Pinot Noir fra Bourgogne 

Hovedret / Côte de Boeuf og pommes anna med bagt selleri & selleri crudité.

1 kg côte de Boeuf

Olie

1 hvidløg

1 kvist timian

1 kvist rosmarin

Krydr kødet med salt og peber. Brun kødet godt af i olie på en pande der kan gå i ovnen. Sørg for at overfladen er helt lukket overalt på kødet. Stil derpå panden med kødet i ovnen i 10 min på 180 grader.

Tag panden ud

Pil hvidlæget ud i fed og tilsæt dem sammen med smør, rosmarin og timian.

Sæt panden over blus og lad kød og smør brune godt. Sluk for kødet og løft over på et spækbræt hvor det skal hvile i 10 min inden servering.

Pommes Anna

Skær 2-3 bagekartofler i tynde skiver på mandolinjern.

Smelt smør med rosmarin og timian. Tag kviste op af smøren og vend kartoflerne i. Læg kartoffelskiverne i forme og bag i ovne til overfladen er sprød og gylden (ca.20- 30 min ved 200 grader)

Selleri

1 knodlselleri

1 spsk sherryeddike

2 spsk god olivenolie

Skræl skyl og aftør halvdelen af sellerien og bag den i ovnen ved 160 grader i 1 times tid til den er mør.

Afkøl og skær den i 4 ens stykker

Skær den halve ubagte selleri i helt tynde strimler og marinér med sherryeddike og oliven før servering 

Glace

Kog/halver 500g kalvefond eller boullion ind med rodfrugter, timian og rosmarin.

Tilsæt sherry

Kog ind, og smag til med salt, peber, smør og sherry.

Anretning

Placer kødet i den ene side af tallerknen og 1 pommes Anna, 1 stykke bagt selleri samt sellericrudité i den anden.

Hæld glace henover kødet samt pynt selleri og pommes Anna med en kvist timian

Vin

Domaine Begude, Pinot Noir

Dessert / Chokoladekuppel på oreo-muld med lynsyltet tørret frugt

Chokoladekuppel 

4 silikoneforme som kubler eller kugler

300 g mørk chokolade

200 g fløde

100 g æggeblommer

75 g sukker

Hak chokoladen, varm fløden op og smelt chokoladen ud i den varme fløde. Pisk æggeblommer over fløde over vandbad til en tyk masse.

vend æggemassen og chokoladefløden sammen og støb massen i forme. Stil på frost indtil servering.

Oreo-muld

Tag kiksen fra Oreos og hak dem groft

Lynsyltet tørret frugt

1 øko appelsin

50 g rørsukker

10 tørrede abrikoser

5 tørrede figner

Riv skallen af halvdelen af appelsinen, og pres saften af den hele. Kog en lage af appelsinsaft, appelsinskal og rørsukker.

Skær abrikoser og figner i mindre stykker og kog dem i lagen i 5 minutter afkøl inden brug.

Anretning

Syltede frugter og Oreo-muld i bunden af en lille dyb tallerken. Chokoladekublen stilles ovenpå og drysses med lidt guldglimmer eller lign. (hvis man har det på lager). Kan pyntes med rød skovsyre

Vin

Hvis du skulle have sherry tilovers kan dette varmt anbefales ellers nyd resten af din rødvin til desserten.

Bon apetit 🥂

Vinhusene

Albert Ponnelle, er beliggende i Bourgogne-regionen i Frankrig og er kendt for at producere en række fremragende vine. Det blev grundlagt i 1870 og har gennem årene opnået anerkendelse for sin høje kvalitet og ekspertise i produktionen af Bourgogne-vine. Vinhuset er kendt for at dyrke druer fra nogle af de fineste vinmarker i området, herunder Pinot Noir og Chardonnay, og deres vine er ofte rost for deres kompleksitet, finesse og balance. Albert Ponelle vinene er særligt kendt for deres elegant struktur og karakteristiske terroir.

Domaine Begude, Det fremragende vinhus Domaine Begude leverer i den grad vine i topklasse. Og endda med stor omtanke for natur og omgivelser. Driften står det engelske par James & Catherine Kinglake for med hjælp fra et dygtigt hold af passionerede og engagerede medarbejdere. Hos Domaine Begude har de mest fokus på produktion af hvidvine men kan dog stadig brøste sig med 2 flotte udgaver af Pinot Noir. Den ene er en klassisk PN og den anden en lagret. De har de senere år brugt tiden fornuftigt, og lagt hele deres produktion om til fuldstændig økologisk. De producerer primært hvid i forskellige afskygninger og blot 2 udgaver Pinot Noir Rød samt Pinot Noir Rosé,  fra deres 29 hektar store vingård i det sydfranske Limoux område i Languedoc-Roussilin. Omend beliggenhed i Sydfrankrig ligger området højt og de kølige nætter giver gode forudsætninger for produktionen af hvid. Hos Begude er udbyttet grundet det økologiske brug i den lavere ende af skalaen, hvilket dog afspejler sig i kvaliteten der til gengæld ligger i den høje ende af skalaen.

Mevino er yderst tilfredse med Domaine Begude, som udover deres gode tilgang til økologi og bæredygtighed, leverer et fuldt sortiment af fremragende og gennemarbejde vine. Vi bøjer os i støvet og nyder at have dem med i vores portefølje af elskværdige vinbønder.

Weingut Malat ligger i Kremstal nærmere betegnet i landsbyen Furth-Palt i Østrig. Vingården ligger på den sydlige bred af Donau floden på den modsatte side af den historiske by, Krems. Furth-Palt med dens vinmarker befinder sig mellem Krems i nord og Göttweiger Berg med det imponerende Stift Göttweig kloster i syd. Kremstal ligger ca. en times kørsel vest for Wien mellem Wachau mod sydvest og Kamptal mod nordøst. De tre områder er de bedste og mest velansete områder for produktion af hvidvin i Østrig.

Hvidvin dominerer produktionen i Kremstal og er det området er kendt for. Druerne er hovedsagligt Riesling og den østrigske nationaldrue, Grüner Veltliner, og vinene er i absolut verdensklasse. Malat skiller sig dog lidt ud på den gode måde fordi de også laver glimrende rødvine. Malat er et af de førende vinhuse i Kremstal og dermed i Østrig. Vingården er familiedrevet. Den blev grundlagt i 1722 og i 10 generationer har man lavet vin. Siden 2008 er det Michael Malat der har stået i spidsen. Han har lært faget ved at studere og arbejde på vingårde på forskellige kontinenter. Michael giver vinene sit personlige præg. En stil der i høj grad er påvirket af hans far, Gerald Malat, en vinpioner i Kremstal hvis arbejde har gjort at vinhuset har opnået en førende position i Østrig. Michaels stil har fokus på elegance, finesse og drikkeglæde men også af en karakterfuld og fyldig smag. Frisk og sprød syre kombineres med mineralitet og en god frugtsmag.

Malat er et familieforetagende så alle familiemedlemmer har hver deres rolle på vingården. Selvom det med 2/3 af vinproduktionen er hvidvinene der har hovedrollen så laver Malat også fremragende rødvine, søde vine og et par mousserende vine med høj kvalitet.
Hvidvinene er hovedsagligt Grüner Veltliner og Riesling. Derudover er der også Pinot Blanc, Pinot Gris og Chardonnay. På rødvinsområdet er Malat sande pionerer i Kremstal. Rødvinene er karkateriseret ved en kombination af kraft og finesse. Der laves et relativt bredt udvalg fra Zweigelt til Pinot Noir og St. Laurent og også et bordeauxblend på Cabernet Sauvignon og Merlot.