Smagekasse September

Smagekasse September "Piemonte" Hvilken skøn sensommer vi har. Der var derfor ingen tvivl om at vi blev nødt til at ligge en rosé i kassen samt lidt hvidvin, inden vi for alvor går i efterår og rødvinssæson. Valget er faldet på skønne vine fra et favoritområde, nemlig Piemonte. Både Cortese & Rinaldi har været med på vinkortet i Mevino helt fra starten. Vi håber i vil nyde dem ligeså meget som vi gør. 

Giuseppe Cortese, Chardonnay, "Scapulin" 

Yderst velproduceret og interessant Chardonnay "Scapulin", som er et smukt uspoleret udtryk af områdets undergrund, høje potentiale og kvalitet, tilført husets gode håndværk. Noterne er grønne æbler, tørret citron med mineralske undertoner med en sprød og på samme tid let fyldigt udtryk.

Giuseppe Cortese, Barbera d'Alba "Morrasina" 

Fadlagret Barbera d'Alba der får masser af kraft og dybde fra sin tid på egefad. 18 måneder på fad hvorefter den ligger 6 måneder i flasken inden den frigives til salg. Perfekt balance mellem friskhed, tanniner med fornemmelse af masser af krop og fylde. Morrasina er en fantastisk ledsager til det vinterlige køkken med simreretter og kød samt vildt. Smagsnoterne er mørke sensommerbær, blommer med let overmodenhed, tobak og lakrids.

Giuseppe Cortese, Langhe Nebbiolo 

Giuseppe Cortese er en velkendt vingård i Piemonte-regionen i Italien. De er kendt for at producere vine af høj kvalitet, og deres Langhe Nebbiolo er ingen undtagelse. De typisk smagsnoter er røde bær, kirsebær, rosenblade med mineralske undertoner og en let krydret finish. Vinen har kva nebbiolo druen tanniner, der er til stede, men mere tilgængelige sammenlignet med Barolo eller Barbaresco.

Pietro Rinaldi, Langhe Arneis. Rinaldi har valgt at holde fast i traditioner og historie og dyrker derfor deres sjældne og eftertragtede egnsdrue i deres hvid produktion. Resultatet er en frisk og lækker udgave af Arneis druen. Den er navngivet “Hortensia” efter noterne af friske sommerblomster, hyld og en flot afrunding af lime, der skaber balance og struktur i denne friske sag. 

Pietro Rinaldi, Rosato "Alfi". Rosé fra Rinaldi i Piemonte basis 100% nebbiolo. Nok i virkeligheden en af de mest komplekse og smagfulde rosé der findes. Opkaldt efter sønnen Alfredo på 20 år, der har fundet sin passion i vinene, hvor han er ved at uddanne sig til vinkyper. Bliv forført af nebbiolo druen på fineste vis med denne Rosé. Nyd den til lyst kød, salater, skaldyr eller cremede oste.

Pietro Rinaldi, Langhe Nebbiolo "Argante" har gjort et særdeles flot stykke arbejde med deres udgave af en Langhe Nebbiolo. Duften emmer af blomster som roser og violer og bær som kirsebær og hindbær. En skøn krydret smag med en snert af lakrids. Vinen har en flot balance og elegance og kan føles nærmest fløjlsblød i munden. Farven er lys og flot, og man overraskes af kraften i vinen når man smager og behages efterfølgende af den flotte balance mellem tanin og frugt.

Indhold: 6 flasker i alt 

Allergener: Indeholder sulfitter 

Vinhusene

Giuseppe Cortese

Cortese familien er et klassisk, dygtig og traditionsrig vinhus fra det skønne Barbaresco i det mondæne vindistrikt Piemonte som udover Barbaresco også omfatter Barolo og Asti. I Deres sortiment har de også Barbera d Alba.

Cortese familien har i generation på generation altid været bosat på den smukke Rabaja bakketop, som blandt Barbaresco kendere er navnet på en af de mest anerkendte vinmarker til dyrkning og fremstilling af de fremragende Barbaresco vine.

Selvom Cortese familien altid har boet der og også ejet det største lod af netop Rabaja, var det først i midt 60’erne at Giuseppe Cortese med stor passion og visionære tanker om at ville fremstille nogle af de smukkeste vine i området gik i gang. Dette sammen med hans kone Rosella.

Giuseppe Cortese er i december 2018 gået bort hvorefter den næste generation fortsætter med at føre den flotte vingård videre i ånden om godt håndværk, ihærdighed og frem for alt kvalitet. Giuseppe arbejde selv i marken indtil det sidste.

Pietro Rinaldi er i den grad en innovativ, moderne og visionær vinbonde. De har på forholdsvis kort tid lykkedes med at lave nogle virkelig flotte vine. Hvor de adskillige gange har bedrevet at vinde anerkendte vin priser for selvsamme.

Rinaldi har jeg fulgt fra hans spæde start, eller dvs. Pietro Rinaldi volume 2, som er bestående af hans barnebarn Monica og hendes mand Paolo. Paolo der tidligere var tandlæge i Torino samt Monica der var skolelærer besluttede sig for at flytte fra byen og ud på landet til det smukke Madonna Di Como. Madonna di Como ligger som en del af Barbaresco/Barolo området hvor hovedbyen Alba er fælles for dem alle.

Her ville de drive familiegården videre som havde ligget i dvale i nogle år efter Monicas bedstefar. De var fast besluttede på at investere og engagere sig fuldt i stedet og skabe nyt liv til både vinene og selve gården. Det er i den grad lykkedes. Ud over deres fantastiske vine der passes og plejes af den erfarne vinkyper Fransesco samt parrets yngste søn Alfredo, har de med årene bygget den gamle vingård om til et flot, luksuriøst og charmerende B&B ved navn MiaClara Relais. Stedet er opkaldt efter datteren Clara der deltager aktivt, hvor hun altid smilende byder velkommen og sørger for gæsterne har det godt under opholdet.

Familen Rinaldi skinner igennem i både vinene og MiaClara Relais, der gør både det ene og andet utrolig jordnært, autentisk og personligt. 

Opskrifter

September er den herlige overgangsmåned, hvor vi går fra sensommer til efterår. Når solen skinner, og morgenstunden starter dugfrisk, fås september ikke bedre. Vi har samlet en kombination af sensommer og overgang til efterårsretter til jer denne gang. 

Forret /Tomat & Tartar 4 prs

Vin /  Pietro Rinaldi, Langhe Nebbiolo

400 g oksekød af god kvalitet (spiser du ikke oksekød, kan denne byttes til laks)

1 håndfuld kartoffelchips

Frisk basilikum

Salt

Sort peber

50-100 g friske tomater gerne et mix mellem gule, grønne og røde

Salt kødet med fint salt (1/2 tsk) og lad det trække natten over. Hak kødet én gang i en kødhakker med det grove jern. Såfremt man ikke har en kødhakker kan kødet hakkes med en kniv eller skrabes.

Skyl de friske tomater, og skær dem i grove stykker.

Anret tartaren på tallerkenen. Drys med salt og kværn sort peber henover, og top med syltede sennepsfrø, tomat mayonnaise, tørrede tomater i olie, de friske tomater samt lidt kartoffelchips. Pynt til slut med lidt basilikumblade.

Tomatmayonnaise 

100 g god mayonnaise

1/2 spsk koncentreret tomatpuré 

Salt & peber

Rør mayonnaise sammen med tomatpuré, smag til med salt og peber.

Syltede sennepsfrø

2 spsk sennepsfrø

1/4 dl hvidvinseddike

1/4 dl vand

1 spsk sukker

1 tsk salt

Kom sennepsfrø i et glas med eddike, vand og salt og lad trække natten over.

Tørrede tomater

500 g små tomater

Salt

Peber

1 Laurbærblad

Olivenolie

Skyl tomaterne og halvér dem.

Læg dem i skærefladen opad i en bradepande. Krydr med lidt salt og peber. Bag ved 120 grader i 2 1/2-3 timer.

Kom de bagte tomater i et glas sammen med laurbærblad og dæk med olivenolie. Der vil være rigeligt tomater tilovers. De kan holde sig i ugevis i køleskabet i god emballage.

Hovedret/  Coq au vin 4 prs

Vin /  Giuseppe Cortese, Barbera d'Alba "Morrasina" eller Langhe Nebbiolo

• 1,50 kg kylling, bryst, overlår, lår
• 2 løg, finthakkede
• 4 fed hvidløg, finthakkede
• 0,50 knoldselleri, i tern
• 5 gulerod, i skiver
• 750 ml rødvin
• 1 håndfuld frisk timian
• 5 laurbærblade
• 4 hele nelliker
• 10 peberkorn
• 100 g bacon, i skiver
• 250 g champignon, i kvarte
• 200 g perleløg
• 1 spsk sukker
• 1 spsk vand
• 2 tsk majsstivelse, rørt i lidt koldt vand
• 1 spsk olivenolie, til stegning
• 1 spsk smør, til stegning
• salt
• sort peber, friskkværnet

Gnid kyllingestykkerne med salt og peber og brun dem godt af i smør og olie i en stegegryde, til skindet begynder at blive sprødt.

Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side på et fad.

Kom nu løg, hvidløg, knoldselleri og halvdelen af gulerødderne i gryden og sauter dem i et par minutter.

Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, sammen med rødvin, timian, laurbærblade, nelliker og peberkorn.

Læg låg på gryden og lad retten simre i 1 – 1 1⁄2 time.

Lige inden retten er færdig, steges bacon sprød på en pande. Rist derefter champignoner og de resterende gulerødder på panden i fedtet fra bacon og sæt til side.

Tilsæt nu perleløg, smør, sukker, salt og vand på panden, lad det koge op under omrøring, til løgene karamelliserer. Sæt til side.

Tag kyllingestykkerne op, når retten har simret færdig, og sæt dem til side.

Sigt saucen gennem en finmasket sigte over en gryde og kasser fyldet.

Skum overflødigt fedt fra saucen og kog den op i gryden uden låg.

Jævn saucen med lidt majsstivelse og smag den til med salt og peber.

Tilsæt kyllingestykker, champignoner, gulerødder, perleløg og bacon.

Varm retten godt igennem og drys med krydderurter inden servering.

Kartoffelmos

• Kartoffelmos
• 1,50 kg kartoffel
• 110 g smør
• 2 dl mælk
• 1 knivspids muskatnød
• salt
• sort peber, friskkværnet
• Til servering
• 1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket til pyntning

Kartoffelmos
Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm.

Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød.

Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød.

Dessert / Nem Æblegrød med et twist 6 prs

Vin / Langhe chardonnay Scapulin 

Æblegrød

Æbler 3/4 kg

1 dl vand

125 g rørsukker

1 tsk fintrevet frisk ingefær

Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker.

Kom æblestykkerne i en gryde sammen med vand, sukker og ingefær og kog dem knap møre i ca. 8 min.

Lad æblegrøden køle af.

Citronfløde

Korn af 1/2 vaniljestang

1 1/2 spsk rørsukker

Fintrevet citronskal (øko citron)

Friskpresset citronsaft

1 1/2 dl Fløde

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem godt med rørsukkeret.

Tilsæt citronskal og -saft og piskefløde og bland det godt. Stil citronfløden tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

Anret æblegrøden i glas og server med citronfløden og mørk revet chokolade på toppen.  

Rigtig god fornøjelse, god september og god appetit 🥂