Smagekasse, Juni

Smagekasse, Italy. Juni er altid fantastisk. Fyldes ofte op med studenter, festivaller, sankt hans, grill, sommerhus og alt muligt andet hyggeligt der ofte foregår udendørs. Vi har sammensat en kasse til jer, der kan styre jer sikkert igennem juni.

Armani har lavet en utrolig velstyret Sauvignon Blanc "Campo Napoleone". Har er der tale om ren og rank vin til topkarakter. Næsen er fyldt med grapefrugt, hvid pepper, græs og umodne solbær. Kølig og frisk i munden med en skøn syre. Stikkelsbær og limenoter. Server den som aperitif, til røget fisk eller til grønsagstærter.

Armanis Pinot Grigio fra Terre di Gioia er sprød, aromatisk og forfriskende. Den har noter af melon, blomster, pære og ananas. Den er perfekt som aperitif eller til pasta- og fiskeretter.

Armanis Prosecco. 5-stjernede bobler fra Armani Et lille strejf af sødme gør den enormt behagelig og medvirker til, at frugten står flot frem. Boblerne er friske uden at være for dominerende. Vinen er kompleks men stadig i balance og har en solid eftersmag. Skønne noter af pære, honningmelon, blomster og citrus. Nogen vil mene den er for god til at putte i Aperol Spitz... Drik den til en festlig anledning og nyd smagen af norditalien 

★★★★★ Ekstra Bladet
Nedfaldsfrugt i duften. Masser af modne frugt, krydderier og hvide blomster i smagen. Flot mousse og en spændende vellavet vin med en frugtig lang afslutning. 90 point.

★★★★★ Smagpåvin
Der laves ufatteligt meget Prosecco. Så meget at druen Glera i dag er den tredje mest beplantede druesort i Italien. På den baggrund siger det sig selv, at der et pænt spænd mellem jævn og god kvalitet og således også pris. Her har vi fat i en af de bedre. Fine og vedvarende bobler i glasset med en fin og dejlig aroma af stødte pærer, honningmelon kaprifolie og citronskal. Man skal ikke lade sig forvirre af, at den er ’Extra dry’, da den har en del frugtsødme og mere ligger på et halvtørt niveau. Men den spiller ganske pænt i balancen med en fin syre. Noter igen af modne, syrlige æbler med et lille stød, citron og en lille salt fornemmelse i eftersmagen.

★★★★★ Vinavisen
En af de gode Prosecco'er med fine bobler i glasset, god mousse og en god druesmag samt en lille sødme - trods benævnelsen Extra Dry.

Pietro Rinaldi, Rosato "Alfi", Rosé fra Rinaldi i Piemonte basis 100% nebbiolo. Nok i virkeligheden en af de mest komplekse og smagfulde rosé der findes. Opkaldt efter sønnen Alfredo på 20 år, der har fundet sin passion i vinene, hvor han er ved at uddanne sig til vinkyper. Bliv forført af nebbiolo druen på fineste vis med denne Rosé. Nyd den til lyst kød, salater. skaldyr eller cremede oste.

Giuseppe Cortese ,Barbera d'Alba, Skøn Barbera fra det velrenommerede Barbaresco vinhus Giuseppe Cortese. Barbera med den velkendte bær-smag har en god intensitet, friskhed og lethed. Virkelig flot dybrød nærmest lilla farve med god duft. Yderst velegnet til de velkendte hverdagsretter som pizza, pasta og lasagne.

Gattone, Rosé  Gattone Cerasuolo er tør, frisk og harmonisk. Den korte skindkontakt gør, at tanninerne er få og afbalancerede. Appelsinskal, kanel, rosenblade og en afdæmpet syre er indtrykkene efter første slurk. Jordbær, tørrede kirsebær og et strejf af mandel kommer snigende på bagkanten. Dét her er forrygende og letdrikkelig rosé der er perfekt til terrassen. 100% økologi iøvrigt.

 Indhold: 6 flasker i alt 

Specifikationer

Vinhusene

Albino Armani I et vildt og nærmest majestætisk land dækket af bjerge og skove, som strækker sig til horisonten, slynger Adige-floden gennem en dal prydet med blomstrende vingårde. Det betagende landskab, som er udskåret af typiske espalier og pergolaer af vinstokke, afbrydes hist og her ved små landsbyer og slotte. Indbegrebet af Armani familiens passion og dyrkning af deres vinstokke. Familien tror på udsagnet; ”for at få en lys fremtid skal man have dybe rødder i fortiden”. Og det med rette - for i 1607 købte Domenico Armani vingården - så det er efterhånden 400 års vinmageri, der danner basis for Armani-familiens produktion i dag.

Pietro Rinaldi,  er i den grad en innovativ, moderne og visionær vinbonde. De har på forholdsvis kort tid lykkedes med at lave nogle virkelig flotte vine. Hvor de adskillige gange har bedrevet at vinde anerkendte vin priser for selvsamme. Altid et vinhus i udvikling og som samtidig driver et fantastisk smuk B&B. Rinaldi skinner igennem i både vinene og MiaClara Relais, der gør både det ene og andet utrolig jordnært, autentisk og personligt.  

Giuseppe Cortese er en klassisk, dygtig og traditionsrig vinbonde fra det skønne Barbaresco i det mondæne vindistrikt Piemonte. I Deres sortiment har de også Barbera d Alba og Chardonnay. Cortese familien har i generation på generation altid været bosat på den smukke Rabaja bakketop, som blandt Barbaresco kendere er navnet på en af de mest anerkendte vinmarker til dyrkning og fremstilling af de Barbaresco vine. Familien har et enormt højt niveau i alle deres vine.

Gattone Abruzzo ligger så centralt i Italien som det kan lade sig gøre; cirka 100 kilometer øst for Rom. Her laves vine, der både har nerve, saft og fylde. Vækstbetingelserne er perfekte og vinden fra Adriaterhavet gør det nemt at dyrke økologisk, som er tilfældet her. Regionen byder på alt fra solrige sneklædte bjergsider til varme vindsuste kystsider, hvilket giver en unik mulighed for at dyrke i præcis dét klima, der passer perfekt til de enkelte vine.

Opskrifter

Juni skal være nemt og hyggeligt også når det kommer til maden. Vi laver derfor lækre lette sommerretter til jer 

Forret /Burrata med friske tomater og basilikum 4 prs

Vin / Armani Prosecco

God olivenolie

200-300 g friske små tomater gerne i flere farver

Basilikum

Salt & peber

2 x Burrata 1/2 pr prs. (luksus mozzarella, kan købes i Føtex, Bilka, Irma, Salling Super og specialbutikker) 

Skyl og halver de små friske tomater.

Anret Burrataen i 4 dybe tallerkner eller skåle, fordel de friske tomater omkring burrataen. Pluk basilikumsblade henover, dryp den gode olivenolie henover og giv til sidst retten en omgang friskkværnet salt & peber.

Server eventuel lunt brød  eller flûtes til retten.

Mellemret/  Selleri med æg og ost 4 prs

Vin / Armani Sauvignon Blanc

1 lille knoldselleri 

100 ml jomfruoliveolie

1 1/2 citron

3 hårdkogte æg

1/2 god fast vesterhavsost eller Bottarga

Pres saften af citronerne og rør sammen med olivenolie til en dressing i en stor skål. Skræl og skyl knoldsellerien, skær i supertunde julienne strimler og smid løbende i dressingen. Når alt er skåret, vendes det godt sammen og smages til med salt & peber. Lad marinere i 2-3 timer. 

Anret den marinerede selleri på et fad eller tallerken. Pil de hårdkogte æg og hak dem fint, hvorefter de drysses udover sellerien. Riv frisk vesterhavsost eller Bottarga henover retten i et godt lag. Dryp med lidt olivenolie og server.

Hovedret / Rødbeder i balsamico med syrnet fløde og frisk peberrod hertil dit ynglings grill. 4prs.

Vin / Pietro Rinaldi, Rosato "Alfi" 

500 g rødbeder

2-3 spsk olie til stegning

2-3 spsk balsamicoeddike

Bronzefennikel blomst (hvis muligt) alternativt kørvel

Bredbladet persille

Peberrod

Salt & Peber

Syrnet fløde

1/2 citron

1/4 L piskefløde

lidt sukker, salt og peber

Pres saften af citronen i fløden. Når fløden bliver lidt tyk skal du være forsigtig med at røre, da den kan røres tynd (det er ikke meningen) vend salt, lidt sukker og lidt peber i den og smag på den. Den må gerne smage godt af syre.

Rens rødbederne, og skræl samt skær i overskuelige stykker gerne på langs. Rist dem på en god varme pande i olie. Tilsæt balsamico eddike, når rødbederne har fået lidt stegeskorpe. Lad eddiken karamellisere på rødbederne. Skru ned og prøvesmag en rødbede. De skal ikke være rå, men heller ikke gennemstegte, så gerne lidt bid i dem. Smag til med salt 6 peber.

Fordel rødbederne på et fad eller stor tallerken med syrnet fløde i bunden. Riv frisk peberrod henover og pynt med bronzefennikelblomst (eller kørvel) og bredbladet persille.

Grill laks, svin, okse eller kylling til.

Dessert / Syltede og søde jordbær, vaniljeis og friske urter 4prs.

Vin / Armanis 5 stjernede Prosecco

 OBS syltede jordbær 1 uge før servering (alternativt brug dem friske)

1 bakke grønne jordbær

1 dl hyldeblomsteddike

1 dl vand

100 g sukker

Skyl og nip jordbærrene

Kog en lage af af hyldeblomsteddike, vand og sukker og hæld over jordbærrene. Lad jorbærrene sylte i en lufttæt beholder eller sylteglas i en uges tid. Vigtigt lagen dækker jordbærrene. Når de skal bruges til desserten halveres de

1/2 bakke søde røde jordbær halveres eller skæres i kvarte

Anret 50/50 syltede og røde jordbær i en lille skål

Top med en quenelle (konkylielignende skefuld) god kvalitets vaniljeis

Pyntes af med frisk mynte, citronmelisse eller citron verbena    

God fornøjelse, god sommer og god appetit 🥂