Vi står der alle i fest og farver og det flotteste skrud. Glasset er løftet højt indholdet er det skønneste champagne... (sagde vinhandleren eller anmelderen ihvertfald)
Vi har nærmest lige rejst os fra vores dejlige nytårsmenu hvor vi lige er sluttet af med desserten.
Vi tager et sip af champagnen, rynker lidt på næsen, tager et bid af kransekagen og endnu et sip og rynker endnu mere på næsen. Konklusionen og oplevelsen bliver ofte, uff den er sur.
Champagne er tør, dog med forskellige grader og niveauer alt afhængig af hvordan druerne (chardonnay & pinot noir) er fordelt, sukkerindhold, produktionsmetode, årgang osv.
Men som udgangspunkt tør. Tør kombineret med sød såsom dessert eller kransekage bliver aldrig rigtig godt. Tværtimod!!!
Tommelfingerreglen og rådet fra os er derfor: Drik den tørre, flotte, komplekse og dyre champagne til nytårstalen. Gerne med lidt lækre små snacks som blinis eller lignende dertil.
Her vil du få en magisk og behagelig oplevelse af hvad champagne virkelig kan. Du er klar og din mund og dine smagsløg er fuldstændig klar.
Til midnat gør du det stik modsatte. Her finder du en prisvenlig Cava Semi-Sec, Prosecco, Spumante eller Riesling-Sekt og nyder kl. 00.00 sammen med den traditionelle kransekage.
Rigtig god fornøjelse og rigtig godt nytår
Mevino
- Stina Callesen
]]>
Den danske julemenu stikker blot i mange forskellige retninger i forhold til syreniveau, sødme, salt og fedme. Den indeholder i store træk et virvar af alle elementer på en og samme tallerken. Syre fra kål, sødme fra de sukkerbrunede kartofler, fedmen fra saucen og sidst men ikke mindst salt fra de obligatoriske taffelchips. Forskelligt er det så om man spiser flæskesteg, gås, kalkun eller and hvilket også spiller ind i det endelige valg af julevinen.
Nedenstående en Guide der passer til din julemenu
Guide til And & Gås:
Let frugtige & kraftige vine
- Pietro Rinaldi, Langhe Rosso 50%Barbera d'Alba & 50% Nebbiolo
- Albino Armani Ripasso Superiore
- Julien Mus, Côtes du Rhône
Kraftige vine
- Viña Cubillo, Rioja 2010
- Svoltacarozze 2013
- Sola Classic, Priorat Bleu 2015
Kraftige & Komplekse vine
- Giuseppe Cortese, Barbaresco 2013 Rabaja Riserva
- Pietro Rinaldi, Barolo, Barbaresco & Langhe Nebbiolo
Guide til Kalkun:
- Albino Armani, Ripasso Superiore
- Pietro Rinaldi, Langhe Nebbiolo
- Becker Landgraf, Spätburgunder "Muschelkalk"
Guide til Flæskesteg:
- Albino Armani Ripasso Superiore
- Giuseppe Cortese, Barbera d'Alba "Morrasina" eller Pietro Rinaldi Barbera d'Alba Superiore
- Sola Classic, Priorat Bleu 2015
- Viña Cubillo, Rioja 2010
Guide til Ris a la Mande
Vi anbefaler meget varmt vores danske håndlavede kirsebærlikør fra Ny Nordisk som prikken over i'et til Ris a la manden.
Alternativ kunne være vores portvin fra Dalva
- Ny Nordisk Kirsebærlikør
- Dalva, Tawny Port 2007
Er du i tvivl kan vi anbefale vores smagekasse "efterår" hvor alle rødvinene matcher julemenuen hvad enten man spiser det ene eller andet fantastisk godt
Med ønsket om en glædelig jul 2022
- Stina Callesen
]]>Efterår er årstiden hvor vi synker lidt dybere ned i bløde stole og sofaer. Det er tiden hvor vi hygger os indendøre med, stearinlys, god mad, venner, familie og godtfolk.
Grillen og de lette salater og retter er erstattet med mere robuste retter, rodfrugter og måske endda syltede bær plukket i sensommeren.
Roséen er enten drukket eller lagt bagerst på vinhylden. Hvidvinsniveauet nedjusteret og rødvinene kommer nu for alvor frem i lyset.
Her er et bud på en 3 retters efterårsmenu der er perfekt til efteråret og det gode selskab
Forret /Tomat & Tartar 4 prs
Vin / Giuseppe Cortese, Barbera d'Alba Morrasina eller Albino Armani Ripasso Superiore
400 g oksekød af god kvalitet (spiser du ikke oksekød, kan denne byttes til laks)
1 håndfuld kartoffelchips
Frisk basilikum
Salt
Sort peber
50-100 g friske tomater gerne et mix mellem gule, grønne og røde
Salt kødet med fint salt (1/2 tsk) og lad det trække natten over. Hak kødet én gang i en kødhakker med det grove jern. Såfremt man ikke har en kødhakker kan kødet hakkes med en kniv eller skrabes.
Skyl de friske tomater, og skær dem i grove stykker.
Anret tartaren på tallerkenen. Drys med salt og kværn sort peber henover, og top med syltede sennepsfrø, tomat mayonnaise, tørrede tomater i olie, de friske tomater samt lidt kartoffelchips. Pynt til slut med lidt basilikumblade.
Tomatmayonnaise
100 g god mayonnaise
1/2 spsk koncentreret tomatpuré
Salt & peber
Rør mayonnaise sammen med tomatpuré, smag til med salt og peber.
2 spsk sennepsfrø
1/4 dl hvidvinseddike
1/4 dl vand
1 spsk sukker
1 tsk salt
Kom sennepsfrø i et glas med eddike, vand og salt og lad trække natten over.
500 g små tomater
Salt
Peber
1 Laurbærblad
Olivenolie
Skyl tomaterne og halvér dem.
Læg dem i skærefladen opad i en bradepande. Krydr med lidt salt og peber. Bag ved 120 grader i 2 1/2-3 timer.
Kom de bagte tomater i et glas sammen med laurbærblad og dæk med olivenolie. Der vil være rigeligt tomater tilovers. De kan holde sig i ugevis i køleskabet i god emballage.
Hovedret/ Coq au vin 4 prs
Vin / Becker Landgraf, Spätburgunder (Pinot Noir) eller Pescarpa Primitivo
Gnid kyllingestykkerne med salt og peber og brun dem godt af i smør og olie i en stegegryde, til skindet begynder at blive sprødt.
Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side på et fad.
Kom nu løg, hvidløg, knoldselleri og halvdelen af gulerødderne i gryden og sauter dem i et par minutter.
Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, sammen med rødvin, timian, laurbærblade, nelliker og peberkorn.
Læg låg på gryden og lad retten simre i 1 – 1 1⁄2 time.
Lige inden retten er færdig, steges bacon sprød på en pande. Rist derefter champignoner og de resterende gulerødder på panden i fedtet fra bacon og sæt til side.
Tilsæt nu perleløg, smør, sukker, salt og vand på panden, lad det koge op under omrøring, til løgene karamelliserer. Sæt til side.
Tag kyllingestykkerne op, når retten har simret færdig, og sæt dem til side.
Sigt saucen gennem en finmasket sigte over en gryde og kasser fyldet.
Skum overflødigt fedt fra saucen og kog den op i gryden uden låg.
Jævn saucen med lidt majsstivelse og smag den til med salt og peber.
Tilsæt kyllingestykker, champignoner, gulerødder, perleløg og bacon.
Varm retten godt igennem og drys med krydderurter inden servering.
Kartoffelmos
Kartoffelmos
Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm.
Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød.
Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød.
Dessert / Nem Æblegrød med et twist 6 prs
Vin / Klaus Stülb Riesling Feinherb eller Pietro Rinaldi Moscato d'Asti
Æbler 3/4 kg
1 dl vand
125 g rørsukker
1 tsk fintrevet frisk ingefær
Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker.
Kom æblestykkerne i en gryde sammen med vand, sukker og ingefær og kog dem knap møre i ca. 8 min.
Lad æblegrøden køle af.
Citronfløde
Korn af 1/2 vaniljestang
1 1/2 spsk rørsukker
Fintrevet citronskal (øko citron)
Friskpresset citronsaft
1 1/2 dl Fløde
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem godt med rørsukkeret.
Tilsæt citronskal og -saft og piskefløde og bland det godt. Stil citronfløden tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
Anret æblegrøden i glas og server med citronfløden og mørk revet chokolade på toppen.
Rigtig god fornøjelse, god september og god appetit 🥂
]]>
Inviter dine venner hjem i haven, baggården, terrassen eller altanen til sommerhygge, hvidvin & rosé
Juli må gerne være nemt og hyggeligt også når det kommer til maden. Vi laver derfor lækre lette sommerretter til jer
Forret /Artiskokker med burrata og ansjosdressing 4 prs
Vin / Wagner Stempel Riesling Trocken eller Maria Bonita Vinho Verde
6 små artiskokker
1/2 øko citron
200 g tørt hvedebrød eller flûte
Aalt
Olivenolie
1 krølsalat
250 g burrata
Trim artiskokkerne = Skær den øverste halvdel af artiskokhovedet, og trim de yderste blade af bunden. Skær det meste af stokken af, og skræl det der sidder tilbage. Del hver artiskokhjerte i kvarte. Pres saften af den halve citron, hæld saften i en gryde sammen med vand. Kom de kvarte artiskokhjerter i en gryde sammen med lidt salt, kog op og lad koge i 10 min. Sigt vandet fra.
Skær brødet i tynde skiver, dryp med lidt olivenolie og en anelse salt. Bag i ovnen ved 200g i ca. 8 min til gyldne. Bræk det sprøde brød i stykker efter afkøling.
Pluk salaten ud i blade, og skyl og afdryp dem. Pluk i grove stykker og fordel på et fad. Kom artiskokker ovenpå sammen med brødstykker og burrata revet i grove stykker. Top med ansjosdressing.
Ansjosdressing
6 ansjosfileter
1/2 øko citron
1 fed hvidløg
1 lille håndfuld bredbladet persille
2 tsk dijonsennep
1 tsk honning
6 spsk olivenolie
Salt & peber
Hak ansjoserne fint. Riv den halve citron, og pres saften af den. Pil hvidløgsfedet, og riv eller knus det. Skyl og aftør persillen, og hak det fint. Bland ansjoser, hvidløg og persille med citronsaft-og skal, dijonsennep, honning og olivenolie. Smag til med salt & peber.
Mellemret/ Selleri med æg og ost 4 prs
Vin / Domaine Begude Sauvignon Blanc
1 lille knoldselleri
100 ml jomfruoliveolie
1 1/2 citron
3 hårdkogte æg
1/2 god fast vesterhavsost eller Bottarga
Pres saften af citronerne og rør sammen med olivenolie til en dressing i en stor skål. Skræl og skyl knoldsellerien, skær i supertunde julienne strimler og smid løbende i dressingen. Når alt er skåret, vendes det godt sammen og smages til med salt & peber. Lad marinere i 2-3 timer.
Anret den marinerede selleri på et fad eller tallerken. Pil de hårdkogte æg og hak dem fint, hvorefter de drysses udover sellerien. Riv frisk vesterhavsost eller Bottarga henover retten i et godt lag. Dryp med lidt olivenolie og server.
Hovedret / Tapas 4prs.
Vin / Wagner Stempel Rosé, Vignerons Sommierois rosé eller Domaine Begude Pinot Noir
2-3 forskellige kvalitets charcutteri fra din lokale delikatesse eller slagter
2-3 kvalitetsoste fra din lokale ostemand. Kig eventuelt efter Arla Unika serien.
Kvalitetsoliven fra din lokale delikatesse.
Grillede squash og eller aubergine.
Skær i tynde skiver på mandolin. Dryp med lidt olivenolie. Grill på grill eller grillpande, til de er møre.
Dryp eventuelt igen med olivenolie og salt & peber. Hak friske urter ovenpå
Hjemmerørt basilikumspesto
2 store håndfulde frisk basilikum
100 g mandler
2 fed hvidløg
1,5-2 dl god olivenolie
75g parmesanost
Salt
Blend alle ingredienser i en foodprocessor eller blender indtil rette konsistens. Konsistens kan justeres med olie hvis man ønsker den tyndere.
Hæld på glas og opbevar i køleskab (kan holde sig ca. 1 uge ) Det der skal bruges til tapas anrettes i en lille skål eller et lille glas.
Anret alt tapas på planke, fad eller lignende, så det ser hyggeligt ud.
Hjemmelavet Foccacia (Eller hentes ved sin lokale bager)
15 g gær
500 g vand
1 tsk sukker
30 g olivenolie
4 tsk flagesalt
700 g durum hvedemel
Opløs gær i vand, og tilsæt sukker, olivenolie og salt. Tilsæt derefter mel og rør eller ælt i 5-10 min indtil dejen er glat og smidig.
Kom dejen over i en oliesmurt form eller høj bradepande beklædt med bagepapir. Lad dejen hæve i minimum 3 timer på køkkenbordet eller ved koldhævning natten over.
Lav små huller i dejen med fingerspidserne og hæld lidt olivenolie udover. Drys med flagesalt og rosmarin kviste eller tørret timian.
Bag brødet i forvarmet ovn på 220 grader i 20-25 min.
Velbekomme
Dessert / Rød grød med fløde 4-8 prs
Vin / Wagner Stempel Riesling eller Maria Bonita Vino Verde
1 kg jordbær, ribs og solbær
200 g hindbær
2 dl vand
300 g sukker
2 spsk kartoffelmel
Fløde
Skyl og orden bærrene, kog dem i en gryde (undtagen hindbær) med vand og sukker, rør godt rundt og lad dem trække et par timer. Sær gryden over ved svag varme, lad bærblandingen komme i kog og skum af. Kog bærrene 2-3 min. Tag gryden af varmen og rør forsigtigt hindbærrene i, så de bliver så hele som muligt. Jævn grøden (når den er under kogepunktet men stadig varm) med et par skefulde kartoffelmel rørt op i koldt vand. Drys grøden med et tyndt lag sukker, så den ikke trækker skind og lad den køle af.
Anret i små skåle og kold frisk fløde på toppen
]]>Forkæl dine påske gæster med årstidens friske råvarer og nyd at foråret er godt på vej. Vi matcher naturligvis opskrifterne med Smagekassen fra April måned.
Starter/ Sølvløg med stenbiderrogn, sort creme, røget olie og karse (4 prs.)
Vin /
La Cantina Pizzolato Spumante eller Malat, Crazy Creatures Grüner Veltliner
2 x Sølvløg
4 kviste timian
1/2 dl chardonnayeddike/hvidvinseddike
1/2 dl olivenolie
revet øko citronskal
Salt & Peber
Skyl sølvløgene for jord, skær bund samt noget af toppen af og halvér løgene (bevare skallen for at tilberede nænsomt heri). Skyl og aftør timian og drys over en bradepande sammen med eddike, olie, lidt citronskal, salt og peber. Læg løgene øverst med skærsiden nedad. Kom film over bradepanden og bag løgene ved 120 grader i ca. 25 min. Lad så løgene afkøle og fjern skræl samt yderste skaller. Del løgene ud i små løgskåle.
Sort Creme
1/2 dl æggeblommer
Salt
1 spsk æbleeddike
2 dl planteolie
1/2 dl blæksprutteblæk
1/2 dl creme fraiche 38%
Citronsaft
Salt
Blend eller pisk æggeblommer seje med salt og eddike. Tilsæt olien i en tynd stråle mens der blendes/piskes og fortsæt til mayonnaisen er tyk og hvid. Bland blæk og cremefraiche med 1/2 dl af mayo. Smag til med citronsaft og salt.
Røget olie /alm god olivenolie erstattes for at spare tid.
1 dl planteolie
1 lille pose hø
Den røgede olie skal tilberedes udenfor. Hæld olien op i et ildfast fad, hvor overfladen er stor. Brug en dyb bakke/plade til hø, hvor man kan placere en hulbakke ovenpå. Placer fadet med olie på hulbakken, og antænd høet. Luk hele pakken tæt med sølvpapir. Hvis der ønskes mere røgsmag gentages processen med nyt frisk hø.
100g renset stenbiderrogn
Citronsaft
Salt
Sukker
Karse
Smag rognen til med en smule salt, citron og sukker, anret rognen i små løgskåle ovenpå en klat sort creme og drys med klippet karse
Forret /Røget kuller med æble, radise og purløgsmayo (4 prs)
Vin /Pietro Rinaldi, Langhe Arneis 2020
350 g røget kuller
2 æbler
Citronsaft
4 radiser
Rugbrødsskive
Frisésalat
Udstyr: Mandolin og parisiennejern
Fisken skæres i passende stykker. Æblerne skrælles, og med et parisiennejern formes kugler der lægges i koldt vand tilsat lidt citronsaft. Radiserne vaskes, skæres meget tyndt på mandolinjern og lægges i isvand.
Rugbrød snittes i tynde flager, der bages i ovnen ved 160 grader, til alt er helt sprødt.
Lidt frisé salat skylles grundigt, dryppes af og tørres med et klæde.
Purløgsmayo
3 past. æggeblommer
2 spsk æbleedikke
1 spsk dijonsennep
Salt
Purløgsolie (1 bundt purløg til 5 dl neutral olie blendes for fuld gas i 6 min)
Æggeblommer piskes med eddike, sennep og salt. Tilsæt purløgsolien i en tynd stråle under piskning, til en tyk og cremet mayo.
Anret med kuller fordelt på en frokosttallerken, små dupper purløgsmayo, æbler fordeles rundt på tallerkenen samt 3-4 rugbrødsflager og 5-6 radiseskiver. Pynt af med kørvel og frisé salat.
Hovedret/ Lam med agurk og tørrede svampe (4prs)
Vin/ Becker Landgraf, Spätburgunder “Muschelkalk” ønsker man istedet en god kraftig vin nyd da Pietro Rinaldi, Barbera d'Alba Superiore
600 g lammeryg
100 g god bacon
10 dildkviste
smør til stegning
Lammeryggen brunes i smør på en varm pande, der kan tåle ovn. Panden sættes i ovnen ved 160 grader i 6 minutter, tages ud og kødet trækker i 5 min.
Kødet skæres i 4 pæne stykker og anrettes med saltet agurk og tørrede sprøde svampe. Top med fine tern/crudité af sprødstegt bacon, frisk dild eller bronzefennikel.
Saltet agurk
Agurken skrælles og skæres i 2 cm tykke skiver, der skæres lidt af, så skiverne kan stå. Drys med salt og lad trække på køl i 3 timer.
Tørrede svampe evt. kejserhatte.
Svampene børstes rene og skæres i tynde skiver evt. på mandolinhjern. Lægges på bagepapir og tørres i ovnen ved 70 grader til de er helt sprøde
Dessert/ Citronmousse, tørret marengs med fennikel, hvid chokolade
Vin / La Cantina Pizzolato Spumante
1 blad husblas
25g æggeblomme
27g sukker
60 ml mælk
65 ml fløde
60 ml citronsaft
22g mel
Udstyr:sifon & 2 patroner
Læg husblassen i blød i koldt vand. Pisk æggeblomme og sukker sammen til en æggesnaps. Kog mælk, fløde og citronsaft op og hæld over æggesnapsen. Tilsæt mel, og lad simre ved lav varme, indtil melsmagen er væk.
Tilsæt den udblødte husblads og blend til en glat mousse. Bland moussen med italiensk marengs, og smag til med salt og citronsyre. Tilsæt æggehvide og kom på sifon, ryst godt og sprøjt ud i en firkantet beholder (evt. silikoneforme eller lign.), der fryses med det samme. Lige før servering tages den frosne citronmousse af beholderen, og der skæres ud til portionsanretning (hvis ikke det er portionsforme den er frosset i).
Anrettes i dybe tallerkner eller skåle på en bund af krystalliseret hvid chokolade med pæregranité og brud af tørret italiensk marengs samt brændt hvid chokolade. Pyntes af med bronzefennikel
1 portion italiensk marengs (kan erstattes med alm købt marengs for at spare tid)
17g æg
15g vand
35g sukker
5g glukose
20 ml citronsaft
Pisk æggehviden, Kog alle øvrige ingredienser op sammen til 115 grader og hæld hviderne i, mens der piskes.
Krystalliseret hvid chokolade
50g sukker
50g vand
100g hvid chokolade
Kog sukker og vand op til 135 grader, og pisk det forsigtigt i den hvide chokolade med et piskeris, så der danner store klumper. Bræk i ønskede bidder når det er afkølet.
Pæregranité
1 blad husbals
1/2 L pærejuice
50g sukker
2g salt
Læg husblas i blød i koldt vand. Varm 50g af pærejuicen op og smelt husbals, sukker og salt ud i. Bland med resten af pærejuicen og frys ned til granité. Skrab graniteen til fine krystaller med en gaffel lige inden servering.
Brændt hvid chokolade
150g hvid chokolade
Kog chokoladen op under omrøring til den bruner. Smør chokolademassen tyndt ud på en plade, rul den, inden den køler af og frys rullen.
Rigtig god fornøjelse og god Apetit 🥂
]]>Byd din familie eller venner til en aften med den gode smag
Forret /Forårsfisk (4prs)
400-600g pighvar
Olivenolie
1/2 øko citron
1 kg friske ærter
1 kg friske hestebønner
1 potte mynte
1 håndfuld strandsennep (plukkes ved stranden - kan undlades og alternativt kan man bruge syltet sennepsfrø og brøndkarse eller kørvel som pynt)
Smør
min. 38% creme Fraiche
Solbærkapers (Obs skal forberedes 2 uger før - kan undlades og de syltede sennepsfrø er et godt alternativ) /Solbærkapers laves således: Pluk umodne solbær. Skyl dem godt. Dækkes af salt og trækker 1 uge. Efter 1 uge skylles bærene igen og syltes i en klassisk lage af vand, eddike og sukker. Lad gerne trække i 1 uge.
Filetér pighvarren således der er 2 gode filetter. Skær i tynde skiver og placer i en bøtte. Dæk filetterne med olivenolie, drys lidt salt på og riv skallen af den halve citron udover. Stil fisken på køl i min 6 timer.
Bælg ærter og hestebønner og skyl dem i koldt vand. Pluk topskuddene af strandsennep og mynte og skyl i vand samt. Skal bruges som pynt ved servering.
Inden servering glaseres ærter og hestebønner i smør, lidt vand og salt. De skal kun lige have varmen, så pas på med ikke at få givet dem for meget.
Anret i en dyb tallerken eller skål de lune glaserede ærter og hestebønner med solbærkapers (eller syltede sennepsfrø) samt lidt solbærbladsolie (hvis det er lykkedes at finde/alternativ lav en grøn olie på en anden urt. Tip: for at gøre olien mere grøn tilsæt da friske babyspinatblade der blendes sammen med olie og urt i 8 min.)
Top ærter og bønner med skiver af den syltede pighvar og pynt af med urterne samt solbærkapers (eller syltede sennepsfrø)
Pisk cremefraichen let op og tilføj en klat op ad anretning af ærter, bønner og pighvar.
Vin
Bott Geyl, Pinot Gris / Frisk og fyldig Pinot Gris fra Alsace
Hovedret / Gris med ramsløg og blomkål
400 g griseryg
1 skalotteløg
5 timiankviste
100 g valnødder
Smør til stegning
Salt & peber
Blomkål på 2 måder
1 blomkål
2 dl fløde
50 g smør
salt & peber
del blomkål i 2 halve.
Lave buketter af den ene halvdel og riv fint på mandolinjern. Opbevar i isvand indtil servering.
Kog den anden halvdel mørt i vand. Vandet hældes fra og blomkålen damper godt af, før den blendes med fløde, smør og smages til med salt og peber.
Ramsløgsolie
30 ramsløgsblade
5 dl neutral olie
Vask bladene grundigt og tør fri for vand. Blendes med olie evt. spinatblade (gør olien mere grøn) for fuld gas i 6 min. Olien sigtes gennem klæde og stilles på køl indtil brug. Olien kan holde sig i op til en måned i køleskabet.
Grisen
Kødet deles i 4 stykker på æangs og drysses med salt. Hvert stykke rulles meget stramt i plastikfilm og pocheres herefter i kogende vand i 4 min. Rullerne tages herefter op af vandet og hviler i 15 min før de pakkes ud.
Løget pilles og hakkes fint. Timian renses, skylles og dryppes godt af. Rullerne steges kort i rigeligt smør på en pande sammen med løg og timian - kom friskværnet peber over. Rullerne skal kun lige have lidt stegeskorpe.
Rullerne skæres igennem på langs og anrettes med blomkålscrudité og creme. Valnødder knækkes over retten. Der dryppes med ramsløgsolie og og lidt strimler af friske ramsløgsblade drysses over
Vin
La Balade de Coline, Cotes du Rhône "Cuvee Fabre" foretrækker du en kraftigere vin er denne et godt bud: Julien Mus, Cotes du Rhône.
Dessert / Solbærgranité med cremefraichemousse
Solbærgranité
4 silikoneforme 1/2 cm tykke i rund format
200 g solbærsaft
50 g sukker
Solbærsaften koges op med sukker. Herefter fyldes lagen i de flade runde forme. Væsken fryses helt igennem.
Sortlime-marengs
60 g vand
200 g sukker til sukkerlage
125 g past. æggehvider
50 g sukker
1 sortlime (tørret)
Kog vand og sukker op til 110 grader, og når sukkerlagen er 121 grader hældes den forsigtigt og lidt ad gangen i en tynd stråle over de piskede æggehvider under omrøring så sukkermassen ikke samler sig på bunden. Hviderne skal på forhånd været pisket sammen med de 50 g sukker til en luftig masse. Pisk videre i massen indtil den når stuetemperatur og er blevet stiv.
Lav nu små marengskys på en bageplade. Husk at gem 200 g til cremefraichemousse.
Riv sortlime over marengstoppene med et fint rivejern. Bag herefter i ovn på 68 grader i 4 timer - obs på at hjørnerne af bagepapir ikke flyver op og maser kyssene. Efterfølgende skal kyssene opbevares i lufttæt beholder (når de er kølet helt af)
Cremefraichemousse
200 g 38% cremefraiche
200 g marengs
Pisk cremefraiche let i hånden. Bland nu med marengsen lidt ad gangen for at undgå klumper. Opbevares på køl indtil servering.
Råsyltede solbær
50 g solbær
50 g vand
100 g sukker
Timian til pynt
Skyl solbærrene. Giv vand og sukker et opkog og hæld over solbærrene. Hvis der bruges friske solbær (frosne kan sagtens benyttes) så lad lagen køle lidt af inden overhældning. Lad trække indtil brug.
Anretning
Plop de frosne solbærdiske ud af formene, og placer dem på 1-2 gavmilde skefulde cremefraichemousse i dybe tallerkner eller portionsskåle. Oven på disken pyntes med syltede solbær, sortlimemarengs samt friske timiansblade. Benyt solbærolien fra forretten (eller urteolien) til at dryppe let henover desserten
Vin
Nyd denne friske dessert med en af de 2 saftige rosé fra kassen eller en sød hvid mousserende du eventuel har liggende på hylden
Bon apetit 🥂
]]>Dykker man helt ned i det, er det ret teknisk og fakta baseret. Vi fremhæver her de 2 væsentligste forskelle som er til at forstå:
- Ingen brug af pesticider
- Ingen kunstgødning
Det er dog også temmelig vigtige forskelle, da man ved konventionel vinfremstilling bruger væsentlige mængder af eksempelvis pesticider. Dog skal det nævnes at konventionel vindyrkning også har en række love og regler der skal overholdes, blandt andet til mængder og typer af sprøjtemidler der benyttes.
Pesticider er aldrig godt for os, og er faktisk en af synderne til at man til tider oplever at vågne op med temmelig meget hovedpine efter at have drukket eksempelvis rødvin en hel aften. Alkohollen spiller naturligvis også ind og mængden af samme, garvesyre ligeså, men en 3. faktor er at brug af eksempelvis pesticider = affaldsstoffer som vores krop ikke bryder sig om, og derfor bruger energi på at skulle nedbryde og udskille den efterfølgende dag.
Øko vin og økologisk dyrkning generelt bygger derudover på devisen om at naturen skal gøre størstedelen af arbejdet, og vi skal mindske indblandingen og påvirkningen til den naturlige dyrkningsproces.
Økologi og økologisk dyrkning handler om at passe på vores jord, og sørge for at vi dyrker så organisk og naturligt som muligt.
Man må ved dyrkning af økologisk vin gerne bruge andre kemisk fremstillede sprøjtemidler (naturligvis godkendte) end pesticider. Der er så forskellige grader fra bonde til bonde om hvorvidt vedkommende ligger i den høje ende af økologisk dyrkning hvor der ikke benyttes sprøjtemidler og kunsstoffer, og hvis, så kun naturlige og organiske. Eller om hvorvidt man ligger i den lave ende, hvor man holder sig inden for øko reglementet men benytter sig af de øko godkendte kemiske sprøjtemidler, kunstgær osv.
Den del er meget individuel og komplet umulig at gennemskue eller vide noget om som forbruger. Vores eneste pejlemærke er for såvidt kun det grønne øko mærke.
Bedste råd til at blive klogere, er at spørg løs hos din vinhandler.
Rigtig mange af vinbønderne hos Mevino dyrker økologisk, endda i den høje ende af skalaen hvor de kun benytter naturlige og organiske sprøjtemidler, eller slet ingen. Mange af vores vinbønder arbejder sågar i markerne uden brug af maskiner, men ene og alene ved hjælp af håndkraft. Lugning, plukning, beskæring osv. Disse vinbønder ser ikke behovet for at certificere sig. Dels fordi det er en ret tung administrativ og bureaukratisk affære (i højere eller mindre grad fra land til land) eller fordi de som de siger, altid har dyrket rent. Det ved deres kunder som er bygget på lange og loyale samarbejder. Mange af vinbønderne hos Mevino er små dedikerede bønder med samlede årlige produktioner på 20.000-50.000 flasker årligt.
Andre af mine vinbønder vælger at certificere sig for at kunne dokumentere at man dyrker efter gældende regler, og igen graden af den økologiske dyrkning er Mevino bekendt med i forbindelse med det loyale samarbejde man har med den pågældende vinbonde.
Hos Mevino arbejder vi dedikeret på at have et sortiment bestående af vine der er dyrket på et fundament af grønne værdier, bæredygtighed og det gode håndværk.
]]>
Vigtigt for at få den bedste oplevelse af vinen. temperaturen giver ofte anledning til en hyggelig debat om den er for varm, for kold osv.
Vi har lavet en nem guide der hurtigt kan give jer det korrekte svar. Dog er det nævneværdigt at der er forskel på hvilken temperatur den enkelte foretrækker at drikke vinen i. Nogle er ikke tilpasse med at den er for kold, mens andre ikke bryder sig om for varme vine.
Hovedreglen er dog at man hellere må servere vinene for kolde end for varme, da de relativt hurtigt vil få varme tilført fra rummets temperatur.
Lette og unge rødvine: 14-16 °C
Lettere kraftige rødvine: 16-17 °C
Kraftige og tunge rødvine: 17-18 °C
Lette og friske hvidvine: 6-8 °C
Rundere og bløde hvidvine: 10-12 °C
Komplekse og fyldige hvidvine: 12-14 °C
Champagne & Bobler
Lette og friske bobler: Cava, Prosecco, Moscato, Lambrusco 7-9 °C
Klassisk Champagne: 9-11 °C
Komplekse og mere fyldige bobler: 10-12 °C
Rigtig god fornøjelse
- Stina
]]>