Smagekasse Oktober

Smagekasse Oktober. Oktober kan noget helt særligt, bladene falder af træerne, stearinlysene tændes og glassene fyldes nu istedet langt mere med rødvine end hvid og rosé. Vi har derfor i denne måneds smagekasse et større fokus på rødvine. Vi har været en tur i det spanske, og plukket seks smagfulde udgaver med både lethed, saft, kraft og masser af smag. Skyd oktober igang med de 5-stjernede og anmelderroste bobler fra Mont Ferrant

Mont Ferrant, Cava Brut "Tradico" 

Måske verdens bedste cava fra verdens ældste Cava hus. Mont Ferrants Tradicio Brut er forrygende bobler til prisen! Lavet på Macabeu, Xarel-lo og Paralleda. Altså de klassiske Cavadruer. Vinen lagrer minimum 24 måneder på flasken inden den degorgeres og er klassisk Mont Ferrant-stil med elegance, masser af friskhed og behagelige små bobler.

★★★★★ Politiken

Frisk og middelfyldig mousserende vin med toner af moden pære, toast og gær. Velafbalanceret syre og tør, appetitlig afslutning!

★★★★★ Berlingske
Lidt a la Champagne, men prisen er noget mere behersket!

★★★★★ Vinavisen
Fortræffelig boblevin, der med sin karakter og sit lille bid i eftersmagen især er egnet til mad. Den har ret kraftig mousse, dejlig frugt og en blid syre

★★★★★ Ekstra Bladet
Fyldig og særdeles flot cava. Cremet flot mousse med vedvarende bobler. Rigtig høj intensitet i smagen med fersken, citrus og mineralitet. Mont-Ferrant lever bestemt op til at være blandt de bedste Cava producenter

94 points Anders Grøndahl
Fremragende, tør mousserende vin med en saftig imødekommende stil, som mange vil kunne lide. Samtidig er der god struktur, fine små bobler og optræden til fiskeforretter, som vil tiltale gourmeter.

Sarah Selections, Wild Garnacha, Druer på ærtestørrelse, pakket til kanten med velsmag, blid frugt og silkeblød struktur. Sådan er vilddyrket garnacha fra Navarras højder - næsten 650 meter over havet. Efter 4 måneders fad bliver vinen intens, elegant og saftig.

Figuero, 4 Meses "Roble" Introvinen fra superhuset Figuero er blød, charmerende og tætbygget.
Figuero 4 Meses er lavet på Tempranillo-stokke med en alder mellem 15 og 25 år. Vinen ligger 4 måneder på 75 % amerikanske og 25 % franske fade, hvilket giver frisk, kølig og dyb frugt og flot mineralitet. Næsen er domineret af kirsebær, lakrids, peber, blåbær og rosmarin - det hele afrundet af delikat fad, der aldrig tager overhånd.

Vinos Valtuille Pago de Valdoneje, Joven Bierzo.  Bierzo er Spaniens svar på Bourgogne. Mere mørk og fyldig, men med den silkebløde struktur, renheden og elegancen i fuld fokus, præcis som I Bourgogne. Bierzo er kompleks, elegant og der er enorm variation fra mark til mark. Det handler om sjæl meget mere end om frugt og fad. Fra 2017 er området i det nordvestlige Spanien klassificeret efter mark og område, igen helt ligesom Bourgogne. Det er det her Bierzo-området kan. 100% Mencia-drue uden fad mest af alt 100% ærlig. 85 år gamle stokke er hele hemmeligheden. Samt en veldrænet jord nær floden. Saftig, fyldig, udtryksfuld og elegant med florale noter og dyb bærkarakter.

★★★★★ Winemanual

92 points Robert Parker

90 points Houlbergs Vinblog

Årgang 2016, Testvinder i Berlingske 

Ego Bodegas, "Marionette"

Ego Bodegas, i det sydøstlige Spanien, har specialiseret sig i vine med den magiske kombination af Jumillas rigelige solskin, sandede kalkrige jordbund og indfødte druesort: Monastrell (AKA Mourvèdre).

Til "Marionette" udvalgte Ego Bodegas druer fra sine bedste parceller på 35 hektar i Jumilla og blandede håndhøstede Monastrell med Syrah- druer i en klassisk kombination.

Ego Bodegas, "Talento"

Talento består af 100% Monastrell (mouvedre), høstet fra certificerede økologiske marker.

Noterne er varme, solmodne mørke bær, violer og vanilje. Smagen er saftig og blød med frisk mørk frugt som solbær, blommer og kirsebær. God blød afrunding med et let tanninbid. Nyd gerne vinen med simreretter, tapas eller efterårets lette kødretter.

Indhold: 6 flasker

Allergener: Indeholder sulfitter 

Vinhusene

Mont Ferrant, Mont Ferrant er verdens ældste cavahus. Stiftet i 1865 af Agusti Vilaret i Blanes, ca. 30 km. nord for Barcelona har målsætningen siden starten været friske, sprøde og ikke mindst mineralske cavaer baseret på druemateriale af topkvalitet. Forbilledet har hele tiden været Champagne, så overliggeren er sat højt, mens priserne er holdt lave.

Sarah Selections blev grundlagt i 2013 af Sarah Martinez-Lagos. Sarah Selections udvælger og producerer, som en anden vindetektiv, de bedste vine fra de bedste områder i Spanien. Der arbejdes kun med små familievinfremstillingsvirksomheder, lave produktioner og kvalitetsvine. Målet er at tilbyde den bedste kvalitet til prisen, og dét er lykkes med Sarah Selections Wild Granacha.

Figuero Indtil slutningen af 90´erne leverede Bodegas Garcia Figuero, fra Ribera del Duero, sine eftertragtede druer til tophuset Pesquera. Men springet ud i selv at skabe store vine var for spændende til, at vinmager José Maria Garcia kunne lade være. Han investerede han i et helt nyt vineri, hvor vinen kun føres rundt i vineriet via tyngdekraften. Et såkaldt "all gravity"-vineri. Den nænsomme behandling af mosten uden pumper gør, at vinen får mest mulig stabilitet og bevarer alle sine aromaer.
Hermed var Bodegas Garcia Figuero en realitet. Siden har vinhuset redet på en bølge af succes med blandt andet flotte ratings fra Parker, der har disket op med 95 point flere gange...

Figueros vinstokke har en alder på op til 80 år, hvilket udgør en exceptionel god base for at frembringe ekstremt høj kvalitetsvin. Markerne ligger i det prestigefyldte La Horra, det absolut bedste område i Ribera del Duero, hvor Peter Sissecks Pingus-vine også har hjemme.

Vinos Valtuille, er et lille vineri drevet af Garcia Alba familien. Geografisk befinder vi os i det nordvestlige Spanien, nærmere bestemt Bierzo i Castilla Y León. Her er den dominerende drue den lokale Mencia, der også er kendt under det portugisiske synonym Jaen. Jordbunden består hovedsageligt af ler, der giver optimale forhold for modningen af druerne.

Ego Bodegas, et par kilometer fra Jumillas historiske centrum finder man Ego Bodegas. Markerne modtager hvert år mere end 3.000 solskinstimer, og er samtidig nogle af de tørreste i Spanien, da det regner ekstremt lidt. Det giver golde, nærmest ørkenlignende tilstande, hvilket medfører et yderst lavt høstudbytte pr. hektar. Dog er resultatet af de druer, der klarer strabadserne uovertrufne!

Opskrifter

Oktober er brune blade, køligere dage og mørkere aftener. Oktober er også for mange efterårsferie, tid til familie og indendørs hygge inden måneden afsluttes med uhygge. Vi har lavet efterårsretter til oktoberaftener med simreretter, rødvin og godt selskab.

Forret /Laksetatar med kyllingeskind, agurke og havre 4 prs

Vin /  Mont Ferrant Cava 

Skind fra en 1/2 kylling eller fra 4 brystfileter med skind

200 g laksefilet

2 spsk rygeost

2 spsk piskefløde

Sort peber

1/2 agurk

2 tsk æblercidereddike

1/2 tsk sukker

Dild

Kyllingeskind

Pil skindet af kyllingen eller filetterne. Det er kun skindet der skal bruges. Din kylling kan derfor spises som rest eller fryses. Bred kyllingeskindet ud i ét lag på en bageplade med bagepapir på. drys med lidt salt og læg endnu et lag bagepapir over, som dækker hele arealet af skindet. Læg skindet i pres ved hjælp af tunge skåle eller fade eller lign. Når skindet har lagt i pres i noget tid bages det i ovnen ved 200 grader i 20-30 min indtil det er sprødt. Tag det ud og lad det køle af på et stykke køkkenrulle. (Alternativt kan bruges kyllingebacon til formålet)

Skær laksen (uden skind) i små tern, rør rygeost sammen med fløde, og rør laksen i til en laksetatarcreme. Smag cremen til med salt og peber. 

Skyl og skær agurken, og lav tynde bånd af den, stop inden du når til kernerne. Marinér agurken kort i eddike og sukker og krydr med en smule salt.

Havreflager 

1 dl havregryn

2 dl vand

1/2 tsk mørkt maltmel

Salt

2 tsk. fuldkornsmel

Kog en grød af havregryn, vand og maltmel. Smag til med salt, og bred grøden ud i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir. Drys med fuldkornsmel og bag i ovnen ved 175 grader i 45 minutter. Lad den store flade afkøle og bræk i mindre stykker.

Anretning

Smør laksecremen på en flad tallerken og anret med stykker af sprødt kyllingeskind (eller bacon), syltet agurk lidt dild og havreflager  

Hovedret/  Bøf Borugignon 4 prs

Vin /  Sarah Selection, Wild Garnacha, Figueros 4 eller Vinos Valtuille

• 1,80 kg oksekød, fx oksetykkam
• 2 spsk hvedemel
• 150 g bacon, i skiver
• 2 løg, finthakkede
• 3 gulerod, skåret i tern
• 0,75 liter rødvin, gerne Pinot Noir
• 1 spsk timian, tørret
• 6 laurbærblade
• 2 dl oksefond
• 400 g champignon, skåret i halve
• 200 g perleløg
• 1 spsk sukker

Skær kødet i tern a ca. 3 × 3 cm. Dup kødet med køkkenrulle og vend stykkerne i mel.

Steg baconskiverne i smør, til de er næsten sprøde. Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenrulle og skær det i tern.

Brun kødet lidt ad gangen i gryden og læg det efterhånden til side på en tallerken. Kom eventuelt lidt mere smør i gryden med baconfedtet og sauter løg og gulerødder heri, til løgene er klare.

Kom kød og bacontern tilbage i gryden sammen med rødvin, timian, laurbærblade og oksebouillon.

Sæt låg på gryden og stil den i ovnen ved 125 grader i 3-4 timer.

Når der er en times tid, til retten er klar, lynsteges champignoner ved høj varme i smør. På en anden pande smeltes sukker ved lav varme, kom derefter smør på panden lad det bruse af og karamelliser perleløgene i sukkerlagen.

Smag retten til med salt og peber lige inden servering og rør champignoner og perleløg i gryden.

Server retten med finthakket persille. 

Kartoffelmos

• Kartoffelmos
• 1,50 kg kartoffel
• 110 g smør
• 2 dl mælk
• 1 knivspids muskatnød
• salt
• sort peber, friskkværnet
• Til servering
• 1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket til pyntning

Kartoffelmos
Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm.

Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød.

Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød.

Dessert / Blåbærtrifli 4 prs

Vin /   Slut aftenen af med den bløde og omfavnende Marionette fra Ego Bodegas

• Blåbærkompot
• 450 g blåbær, frosne, eller friske
• 125 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• Makroner
• 100 g makroner, grofthakkede
• Flødeskum med vanilje
• 2,50 dl piskefløde
• 0,50 tsk vaniljesukker

• Til servering
• 100 g blåbær 

Blåbærkompot
Kom blåbær, sukker og vanilje i en gryde og kog op. Lad det simre svagt i 15 minutter uden låg og sæt derefter i køleskabet i en skål, til det er kølet helt af. Hvis der er meget saft ved, så hæld det fra – og brug saften til fx sirup eller en drink.

Vaniljeflødeskum
Pisk fløde med vanilje til en lækker cremet flødeskum.

Anretning
Anret fine glas med blåbær, grofthakkede makroner og flødeskum skiftevis i lag. Pynt med friske blåbær

Rigtig god fornøjelse, god oktober og god appetit 🥂