Smagekasse, Juli

Smagekasse, Juli. Så blev det sommer, ferien står for døren for de fleste, og tendensen for at skabe så meget afslapning, hygge og forkælelse i sommermåneden igangsættes. Vi har klaret en meget vigtig to do - Nemlig vinen! Som altid særligt udvalgte vine der passer til måneden. Masser af rosé lidt hvidvine er fyldt i kurven og en enkelt sydfransk saftig Côtes du Rhône til tapas, grillmad eller de sene aftentimer på terrassen. Rigtig god fornøjelse og rigtig god sommer ☀️

Julian Faulkner, Jules Mediterranée Rosé 

Jules Rosé byder på en frugtagtig og forfriskende oplevelse for sanserne. Den har en delikat duft af modne bær som jordbær, hindbær og solbær, der lokker dig til. Når vinen rammer ganen, bliver man mødt af en behagelig syrlighed og en velafbalanceret frugtighed. Smagen af friske sommerfrugter og subtile blomsterhint gør det til en vin, der er let at nyde.

Julian Faulkner, Jules Côtes de Provence Rosé

Denne eksquisite rosévin er omhyggeligt håndlavet med kærlighed og ekspertise. Den er fremstillet ved brug af en kombination af områdets røde druesorter såsom Grenache, Syrah og Cinsault.

Når det kommer til rosévin, er Provence berømt for at producere nogle af verdens bedste. Julian Faulkner's Provence-roséviner er ingen undtagelse. De har en friskhed og elegance, der er typisk for denne stil af vin. De har en lys lyserød farve og en aromatisk profil, der omfatter noter af røde bær, citrusfrugter og blomster.

Julian Faulkner's vine fra Provence er velegnede til at nyde som aperitif eller som ledsagelse til lette retter såsom salater, skaldyr og fisk. De er også perfekte til at nyde udendørs i sommermånederne eller ved sociale sammenkomster.

Domaine Jones, Aprés la Pluie Rosé

Med sin kompleksitet og friske smagsprofil er dette en rosé, der demonstrerer kvaliteten og det håndværk, der kendetegner Domaine Jones. Den er et perfekt valg for dem, der ønsker at opleve en velsmagende og autentisk rosévin fra Roussillon-regionen. 

Denne rosévin har en frisk og aromatisk profil. Den byder på delikate aromaer af røde bær som jordbær og hindbær, suppleret med subtile blomster- og krydderiundertoner. Smagen er livlig og velafbalanceret med en behagelig syre og en frugtagtig sødme, der er karakteristisk for gode rosévine.

Maria Bonita Vinho Verde

Maria Bonita er et perfekt bud på en let sødmefuld, elegant, mineralsk og frisk hvidvin. Baseret på den lokale drue Loureiro, der gror på en undergrund af granit, der absolut er én af verdens mest læskende vintyper. Ved vinificeringen bliver druerne afstilket, derefter presset i en pneumatisk presse og gennemgår en forlænget maceration under kontrolleret temperatur. Resultatet er en intens aromatisk vin, med citrusnoter, fantastisk friskhed, flot mineralitet, en læskende karakter og velafbalanceret syre. 

Moderne og vellavet Vinho Verde, der betyder ”grøn vin”, både grundet vinens grønne friske stil og områdets frodige grønne marker og skove, kan i dygtige hænder, som João og Franciscos, forveksles med tør, tysk Riesling.

90 points Houlbergs Vinblog

man får virkelig en frisk, syrerig og charmerende vin og Houlberg kaster ufortrødent 4,5 store tomler med pil op efter vinen.

 La Balade de Coline, Chardonnay 

Citrusfrugter i næsen, lidt mere eksotiske frugter i smagen og en undertone af friskkærnet smør - la balade de coline er enhvers drøm om en hvidvin med personlighed og charme. Der er pokkers kønt nær Orange i det sydlige Frankrig. Vinmarkerne løber som tæpper ned langs skråningerne og omkring september er druerne bristefærdige af sød saft. Her er det chardonnay-druer, der modnes til perfektion og giver en vin, som balancerer smukt mellem det rige og det elegante.

La Balade de Coline, Côtes du Rhone "Vaucluse"  

Med sin autentiske karakter og udtryk for Rhône-dalen er "La Balade de Coline Côtes du Rhône Vaucluse" en vin, der repræsenterer regionens stolte vintraditioner og håndværk. Den er et godt valg for vinelskere, der ønsker at opleve en smagfuld  rødvin fra Côtes du Rhône-området.

Komplekse aromaer af modne bær, mørke kirsebær og krydderier. Smagen er fyldig og velstruktureret med bløde tanniner og en behagelig frugtsødme. Vinen har en god balance mellem frugtighed, syre og krydrede nuancer, der bidrager til dens kompleksitet.

"La Balade de Coline Côtes du Rhône Vaucluse" er velegnet til at nyde sammen med forskellige kødretter som oksekød, lam og vildt. Den kan også med fordel parres med modne oste eller nydes alene som en behagelig aften vin på terrassen.

★★★★★ Vinavisen

 Indhold: 6 flasker i alt

Vinhusene

Julian Faulkner er beliggende i Provence-regionen i Frankrig. Vinene fra Julian Faulkner er kendt for deres høje kvalitet og for at afspejle det unikke terroir i Provence.

Julian Faulkner er passioneret omkring at skabe elegante og delikate vine, der udtrykker den autentiske karakter og stil i Provence. Julian har en dyb forståelse for de druesorter, der trives bedst i det lokale klima og jordbund og bestræber sig på at fremstille så autentiske vine som muligt.

Maria Bonita Fra vinmagerne João Silva e Sousa og Francisco Baptista. De 2 winemakers er en del af den prestigefulde portugisiske producentsammenslutning Lua Cheia em Vinhas Velhas (fuldmåne i gamle vinmarker). Projektet startede i 2009 i Douro og året efter kom fra Vinho Verde, og dermed Maria Bonita, med i projektet. D.O.C. Vinho Verde-området skiller sig væsentlig ud fra resten af Portugals vinområder grundet den store mængde nedbør, den høje luftfugtighed, de lange perioder med tåge og de lave temperaturer. Det gør området frodigt, grønt og køligt. 

Domaine Jones, der er beliggende i Roussillon-regionen i det sydlige Frankrig ejes og drives af den engelske vinproducent Katie Jones, der har opnået anerkendelse for sin passion og dedikation til at fremstille autentiske kvalitetsvine fra området.

La Balade de Coline. Med sin autentiske karakter og udtryk for Rhône-dalen er "La Balade de Colin repræsentanter for regionens stolte vintraditioner og håndværk. Vinhuset arbejder for og med at skabe de bedste vine fra området med øje for terroir og respekt for naturen. Der er høj fokus på at lave så rene vine som muligt med udgangspunkt i områdets jordbund, klima og druesorter.

Opskrifter

Juli skal være nemt og hyggeligt også når det kommer til maden. Vi laver derfor lækre lette sommerretter til jer 

Forret /Artiskokker med burrata og ansjosdressing 4 prs

Vin /  Maria Bonita Vinho Verde eller Chardonnay fra La Balade de Coline 

6 små artiskokker

1/2 øko citron

200 g tørt hvedebrød eller flûte

Salt

Olivenolie

1 krølsalat

250 g burrata

Trim artiskokkerne = Skær den øverste halvdel af artiskokhovedet, og trim de yderste blade af bunden. Skær det meste af stokken af, og skræl det der sidder tilbage. Del hver artiskokhjerte i kvarte. Pres saften af den halve citron, hæld saften i en gryde sammen med vand. Kom de kvarte artiskokhjerter i en gryde sammen med lidt salt, kog op og lad koge i 10 min. Sigt vandet fra.

Skær brødet i tynde skiver, dryp med lidt olivenolie og en anelse salt. Bag i ovnen ved 200g i ca. 8 min til gyldne. Bræk det sprøde brød i stykker efter afkøling.

Pluk salaten ud i blade, og skyl og afdryp dem. Pluk i grove stykker og fordel på et fad. Kom artiskokker ovenpå sammen med brødstykker og burrata revet i grove stykker. Top med ansjosdressing.

Ansjosdressing 

6 ansjosfileter

1/2 øko citron

1 fed hvidløg

1 lille håndfuld bredbladet persille

2 tsk dijonsennep

1 tsk honning

6 spsk olivenolie

Salt & peber

Hak ansjoserne fint. Riv den halve citron, og pres saften af den. Pil hvidløgsfedet, og riv eller knus det. Skyl og aftør persillen, og hak det fint. Bland ansjoser, hvidløg og persille med citronsaft-og skal, dijonsennep, honning og olivenolie. Smag til med salt & peber.

Mellemret/  Selleri med æg og ost 4 prs

Vin / Rosé (enten Jules eller Jones)

1 lille knoldselleri 

100 ml jomfruoliveolie

1 1/2 citron

3 hårdkogte æg

1/2 god fast vesterhavsost eller Bottarga

Pres saften af citronerne og rør sammen med olivenolie til en dressing i en stor skål. Skræl og skyl knoldsellerien, skær i supertunde julienne strimler og smid løbende i dressingen. Når alt er skåret, vendes det godt sammen og smages til med salt & peber. Lad marinere i 2-3 timer. 

Anret den marinerede selleri på et fad eller tallerken. Pil de hårdkogte æg og hak dem fint, hvorefter de drysses udover sellerien. Riv frisk vesterhavsost eller Bottarga henover retten i et godt lag. Dryp med lidt olivenolie og server.

Hovedret / Tapas 4prs.

Vin / Rosé eller Côtes du Rhone fra La Balade de Coline

2-3 forskellige kvalitets charcutteri fra din lokale delikatesse eller slagter

2-3 kvalitetsoste fra din lokale ostemand. Kig eventuelt efter Arla Unika serien.

Kvalitetsoliven fra din lokale delikatesse.

Grillede squash og eller aubergine.

Skær i tynde skiver på mandolin. Dryp med lidt olivenolie. Grill på grill eller grillpande, til de er møre.

Dryp eventuelt igen med olivenolie og salt & peber. Hak friske urter ovenpå 

Hjemmerørt basilikumspesto

2 store håndfulde frisk basilikum

100 g mandler

2 fed hvidløg

1,5-2 dl god olivenolie

75g parmesanost

Salt

Blend alle ingredienser i en foodprocessor eller blender indtil rette konsistens. Konsistens kan justeres med olie hvis man ønsker den tyndere.

Hæld på glas og opbevar i køleskab (kan holde sig ca. 1 uge ) Det der skal bruges til tapas anrettes i en lille skål eller et lille glas.

Anret alt tapas på planke, fad eller lignende, så det ser hyggeligt ud.

Hjemmelavet Foccacia (Eller hentes ved sin lokale bager)

15 g gær

500 g vand

1 tsk sukker

30 g olivenolie

4 tsk flagesalt

700 g durum hvedemel

Opløs gær i vand, og tilsæt sukker, olivenolie og salt. Tilsæt derefter mel og rør eller ælt i 5-10 min indtil dejen er glat og smidig.

Kom dejen over i en oliesmurt form eller høj bradepande beklædt med bagepapir. Lad dejen hæve i minimum 3 timer på køkkenbordet eller ved koldhævning natten over.

Lav små huller i dejen med fingerspidserne og hæld lidt olivenolie udover. Drys med flagesalt og rosmarin kviste eller tørret timian.

Bag brødet i forvarmet ovn på 220 grader i 20-25 min.

Velbekomme 

Dessert / Rød grød med fløde 4-8 prs

Vin / Rosé 

1 kg jordbær, ribs og solbær 

200 g hindbær

2 dl vand

300 g sukker

2 spsk kartoffelmel

Fløde

Skyl og orden bærrene, kog dem i en gryde (undtagen hindbær) med vand og sukker, rør godt rundt og lad dem trække et par timer. Sær gryden over ved svag varme, lad bærblandingen komme i kog og skum af. Kog bærrene 2-3 min. Tag gryden af varmen og rør forsigtigt hindbærrene i, så de bliver så hele som muligt. Jævn grøden (når den er under kogepunktet men stadig varm) med et par skefulde kartoffelmel rørt op i koldt vand. Drys grøden med et tyndt lag sukker, så den ikke trækker skind og lad den køle af. 

Anret i små skåle og kold frisk fløde på toppen

God fornøjelse, god sommer og god appetit 🥂