Smagekasse December
Smagekasse December, hele november har vi smagt julevinen til. Valget endte på et af vores favorit vinhuse, nemlig Pietro Rinaldi fra Piemonte. Om du skal spise kalkun, flæskesteg eller and matcher vinene julebordet. Start aftenen med de anmelderroste franske bobler og slut med velsmag fra det portugisiske portvinshus Dalva som den perfekte ledsager til ris a la manden. Med ønsket om en fantastisk jul 2023.
Ampelidae, "Armance" Brut. Frédéric Brochet, som driver Ampelidae, har en filosofi om så lidt indblanden som muligt - hvis stokkene plejes ordentligt, behøver vinen hverken sukker, syre eller andre former for tilsætning. Han driver således Ampelidae bæredygtigt og tilsætter kun mikroskopiske mængder af svovl.
Armance B(rochet) er navnet på Frédérics bedstemor, som vinen er opkaldt efter. Og sikke en hyldest: Ultrafine bobler, høj mineralitet og intens frugt.
Chardonnay og lidt lokal Folle Blanche. Fremragende mousserende vin med enormt madpotentiale!
★★★★★★ Vinbladet
Elegant duft, diskret, grønt æble, let floral, citrus og kalk. Knastør smag, luftig med fin mousse og frisk, luftig, knastør eftersmag med fin frugt. Flot vin fra professor Fréderic Brouchet fra området omkring Poitiers - Fund vin!
★★★★★ Flaskehalsen.dk
Denne flaske med tørre bobler fra Loire-egnen er en rigtig fin og flot overraskelse. For den har en sjældent fyldig og fræk duft, der har et særpræg, der kan være lidt svært helt at placere. Boblerne i flasken er beherskede, og de giver god plads til de nuancer, der er i smagen. Den er en tør oplevelse, der dog er ledsaget af en blød bund med god dybde og fylde.
★★★★★ Winelab.dk
"Kompakt frugt med duft af modne gule æbler, lidt stjernefrugt og varme krydderier. Generøst og med masser af nuancer og lag. Smagen er omvendt i retning af grøn æbler, som bliver flot mineralsk pakket ind og får en nærmest kalket afslutning. Seriøs og flot mousserende Loirevin. Der kastes håndtegn og 5 store stjerne efter vinen, som er nogle af de bedste bobler, jeg længe har smagt i denne prisklasse." - Mads Jordansen
★★★★★ Smagpåvin
Lette bobler med en ren og elegant aroma af grønne æbler, hvide blomster, kalk og citron. Superfriske smagsnoter med flere grønne æbler, grøn melon, let lime, mere kalket mineralitet i baggrunden og kun hints af autolytiske noter. Livlige bobler i munden, hvor vi har en tør vin med flot rank syre og en god smagsintensitet. Her er masser af fornøjelse og velsmag. Supergodt køb!
★★★★★ Politiken
Velafbalanceret, frisk mousserende vin. Tør, præcis og frugtdrevet smag med pæn tyngde og ren opfriskende afslutning med æbletoner og lidt gær. Ganske elegangt, mangler sidste dybde.
Pietro Rinaldi, Barbera d'Alba Superiore 2018, Rinaldis fadlagrede udgave af Barbera d’ Alba Superiore er en skøn afbalanceret smagsoplevelse med virkelig gode noter af bær, vanilje, lakrids og en lang blød eftersmag der afslutter den utrolig flot
Lagringen foregår på franske egefade i 15-16 måneder hvilket gør at den bevarer den friskhed og intensitet som Barbera druen besidder. Fadet tilføjer desuden vinen dybde og kompleksitet.
Rinaldi, Langhe Arneis, Rinaldi har valgt at holde fast i traditioner og historie og dykrer derfor deres sjældne og eftertragtede egnsdrue i deres hvid produktion. Resultatet er en frisk og lækker udgave af Arneis druen. Den er navngivet “Hortensia” efter noterne af friske sommerblomster, hyld og en flot afrunding af lime, der skaber balance og struktur i denne friske sag.
Dalva LBV 2017 er en yderst vellykket LBV der sagtens kan forveksles med en vintage port stod man i en blindsmagning. Uhørt meget portvin for pengene.
Dalvas late bottled vintage ligger på fad mellem 4 og 6 år. Den byder både på en oplevelse af kraft, elegance rundet af med en god sødme og fedme. Smagen er en favn fyldt med brombær, solbær og kirsebær, chokolade, figner, krydderier og en svært tilpasset frugtsyre.
Indhold: 6 flasker i alt
Allergener: vinene indeholder sulfitter
Vinhusene
Ampelidae, er et anerkendt vinhus beliggende i Loire-dalen, Frankrig. Vinhuset er kendt for sin dedikation til bæredygtig vinproduktion og har gjort sig bemærket ved at implementere økologiske og biodynamiske metoder i deres vinmarker. Navnet "Ampelidae" stammer fra det latinske ord "ampelos," der betyder vinranke, og dette afspejler vinhusets tætte forbindelse til vinproduktionens essens. Vinhuset stræber efter at udtrykke det unikke terroir fra Loire-dalen i deres vine. De dyrker en række druesorter, herunder Chenin Blanc, Cabernet Franc, og Sauvignon Blanc, der trives i det varierede klima og de jordforhold der er i denne region. Ampelidae er også kendt for at producere vine med en moderne tilgang til vinifikation, der kombinerer innovation med respekt for traditionerne. Resultatet er vine, der udstråler kompleksitet, balance og dybde.
Vinene fra Ampelidae har opnået anerkendelse for deres kvalitet og unikke karakter, og vinhuset forbliver en spændende aktør inden for Loire-dalens vinverden. Deres engagement i bæredygtighed og respekt for naturen gør dem til en attraktiv destination for vinelskere, der søger vinoplevelser med et miljøvenligt fokus.
Pietro Rinaldi er i den grad en innovativ, moderne og visionær vinbonde. De har på forholdsvis kort tid lykkedes med at lave nogle virkelig flotte vine. Hvor de adskillige gange har bedrevet at vinde anerkendte vin priser for selvsamme.
Rinaldi har jeg fulgt fra hans spæde start, eller dvs. Pietro Rinaldi volume 2, som er bestående af hans barnebarn Monica og hendes mand Paolo. Paolo der tidligere var tandlæge i Torino samt Monica der var skolelærer besluttede sig for at flytte fra byen og ud på landet til det smukke Madonna Di Como. Madonna di Como ligger som en del af Barbaresco/Barolo området hvor hovedbyen Alba er fælles for dem alle.
Her ville de drive familiegården videre som havde ligget i dvale i nogle år efter Monicas bedstefar. De var fast besluttede på at investere og engagere sig fuldt i stedet og skabe nyt liv til både vinene og selve gården. Det er i den grad lykkedes. Ud over deres fantastiske vine der passes og plejes af den erfarne vinkyper Mario samt parrets yngste søn Alfredo, har de med årene bygget den gamle vingård om til et flot, luksuriøst og charmerende B&B ved navn MiaClara Relais. Stedet er opkaldt efter datteren Clara der deltager aktivt, hvor hun altid smilende byder velkommen og sørger for gæsterne har det godt under opholdet.
Familen Rinaldi skinner igennem i både vinene og MiaClara Relais, der gør både det ene og andet utrolig jordnært, autentisk og personligt.
Dalva, huset er et solidt portvinshus grundlagt 1862. Dalva har været igennem en enormt flot udvikling over de sidste mange år. Husets store ambition er at tilhøre eliten i Porto. Udviklingen de senere årtier har gjort at den høje målsætning og ambition er indenfor rækkevidde med den kurs og indsats der ydes, og som kommer til udtryk i form i de flotte portvine de leverer år efter år. Dalva huset er uden tvivl til stadighed et hus hvor man får enorm høj kvalitet til prisen.
Opskrifter
December er smagen og duften af jul. Vi har stykket vores bud på en skøn julemenu sammen til jer og parret den med vores decemberkasse.
Forkæl dine gæster når de kommer enten med skønne franske bobler fra Ampelidae.
Er det eftermiddagsgæster er det perfekt at starte julen med noget hjemmelavet Glühwein
- 1 flaske rødvin
- 2 øko appelsin, saft og fintrevet skal
- 2 kanelstang
- 8 hele nelliker
- 50 g sukker
- 0,50 dl mørk rom
- Til servering
- 1 øko appelsin, skåret i skive
Kom rødvin, appelsinsaft og fintrevet appelsinskal, kanel, nelliker og sukker i en gryde og varm det langsomt op til lige knap kogepunktet. Læg låg på og sluk for varmen. Lad drikken trække smag i 1-2 timer.
Hæld igennem en sigte i en ren gryde. Smag til om du synes den skal have lidt ekstra sukker og varm op til lige knap kogepunktet igen. Kom rom i og server i glas med appelsinskiver.
Julesalat med blåskimmelost og pære
- 40 g valnødder
- 100 g rucola
- 100 g julesalat, cikorie, skåret i strimler
- 1 pære, i tern
- 1 rødløg, i tynde ringe
- 2 spsk tranebær, tørrede
- 40 g blåskimmelost, i små tern
- Dressing
- 1 spsk honning
- 2 spsk æblecidereddike
- 1 tsk dijon sennep
- 4 spsk olivenolie
- flagesalt
- sort peber, friskkværnet
Rist valnødderne på en varm tør pande under om røring i et par minutter, til de bliver sprøde, men uden de tager farve. Hak de ristede valnødder groft.
Vend rucola og cikoriejulesalat med vinaigrette og anret på et fad.
Drys pære, rødløg, tranebær og de hakkede valnødder over. Fordel til sidst blåskimmel osten på salaten.
Dressing
Kom alle ingredienserne i en skål og rør det godt sammen, til vinaigretten er ensartet i konsistensen. Smag den til.
Confit de Canard (confitterede andelår)
Vin / Pietro Rinaldi, Barbera d'Alba
- 4 andelår
- 1 kg andefedt
- 1 spsk frisk salvie, finthakket
- 1 spsk frisk rosmarin, finthakkede
- 1 spsk frisk timian
- 1 øko citron, fintrevet skal herfra
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk sukker
- 1 spsk flagesalt
- 1 spsk peberkorn, groft knust
Krydring, dagen før
Kom salt, peber, salvie, rosmarin, citronskal, hvidløg, sukker og timian i en morter og knus det til en velduftende krydderblanding.
Gnid andelårene med krydderblandingen og stil dem på køl natten over i en skål med låg.
Dagen efter
Tør krydderierne af andelårene. Smelt andefedt i en gryde ved lav varme og kom andelårene i gryden, så de bliver dækket godt af fedt. Sæt låg på og lad andelårene simre ved svag varme i 3-4 timer. De må endelig ikke koge, men skal blot lige simre. På den måde bliver kødet på andelårene nemlig mørt som smør og ikke friteret sprødt.
Tjek andelårene efter et par timer. Når kødet er helt mørt, er andelårene færdige. Ellers giv dem lidt længere tid.
Tag andelårene op af gryden, når kødet er perfekt mørt som smør.
Til opbevaring for senere servering
Kom andelår i en rengjort skål, der er skoldet med kogende vand og tørret godt af.
Si andefedtet for grums. Hæld det rene hvide andefedt over de færdige andelår i skålen, så de bliver helt dækket af fedt.
Ved servering
Steg de confiterede andelår sprøde på en pande i fedtet fra anden eller kom dem på en bradepande med bagepapir. Drys skindet med lidt flagesalt og bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader varmluft i cirka 10-15 minutter til skindet er sprødt.
Dessert/ Klassisk Ris a la mande
Vin / Dalva LBV 2017
- 1 liter sødmælk
- 180 g grødris
- 1 vaniljestang
- 70 g sukker
- 100 g mandler
- 1 knivspids salt
- 4 dl piskefløde
Kom mælk og risengryn i en gryde og kog langsomt op under konstant omrøring.
Skru ned for varmen til næstlaveste blus. Rør rundt et par minutter og læg låg på gryden.
Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud, vend vaniljekornene sammen med sukker på et skærebræt, så vaniljekornene skilles af.
Kom sukker, vaniljekorn og den hele tomme vanilje stang i gryden, rør rundt og lad risengrøden simre svagt i 45-50 minutter under jævnlig omrøring til risene er lækre og møre. Tag vaniljestangen op.
Kom mandlerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække i 10 minutter, hæld vandet fra og hæld igen kogende vand over og lad dem stå i 2 minutter. Hæld vandet fra og smut mandlerne.
Rør de smuttede hakkede mandler og salt i grøden og lad grøden køle helt af i køleskab i nogle timer eller til dagen efter.
Inden servering – eller en times tid før den serveres
Pisk fløden til en luftig flødeskum og vend den i risengrøden.
Rigtig god fornøjelse, god december og glædelig jul samt godt nytår 🥂
